Mi Bistec

THE REAL Mermelada de damasco

2012-01-26T06:56:00.000-08:00

Desde muy chica tuve la suerte de que en la casa de mis padres, y en particular gracias a mi madre, hubo siempre mermelada casera y obviamente esto derivó en que nunca he podido entender cómo alguien puede comprar mermelada en bolsa. ¿Sofisticaciones de una malcriada con sobrexceso de regalías culinarias?

Puede ser, pero la verdad sea dicha, y es que la mermelada de mora de bolsa ¡pareciera no tener moras! y la de durazno tiene un color curioso. Y más aún ¿ha circulado usted por fuera de alguna de las empresas que fabrican estos productos? ¿Me va a decir que el olor que expelen le parece atractivo? A mí siempre me pareció que más bien olían a masilla para pegar vidrios!

Pero como esta no es una crítica anticorporativa, vamos a dejar el tema hasta aquí para proceder a la invitación: tratar de hacer mermelada en la casa. Es rápido, fácil y vas a saber exactamente qué es lo que hay dentro de ese frasquito: fruta, azúcar y quizá alguna olorosa especie!

THE REAL Mermelada de Damascos

La receta, técnica y procedimientos varios provienen de mi Madre, así es que cualquier comentario será para ella :).
1,5 horas + 12 previas de reposo

2 kilos de damascos*

1,6 kilos de azúcar

Especias (opcional)
*Hay que pesar los damascos sin cuescos, pero no botar estos últimos, solo retirarlos para el pesaje.

El día antes de hacer la mermelada es necesario dejar los damascos, abiertos y con sus respectivos cuescos, reposando junto con el azúcar. Este proceso sirve para que la fruta, al entrar en contacto con el azúcar, libere jugos y empiece lentamente a deshacerse.

Al día siguiente vacía todo, raspando bien el fondo, en una olla y pon a fuego medio. Cuando empiece a hervir ten cuidado porque salpica bastante. Lo mejor es revolver muy suavemente (mientras más rápido, más salpica) dejando que el aire entre y salga de la mermelada, sin que tenga que burbujear y explotar.

Aproximadamente una hora después de haber empezado el proceso, la mermelada está lista.

Miras las horas de la mermelada!
La muestra a las 5 hrs. es la primera, y la que casi llega a las 6 es la última.
¿Ves la diferencia?

Para ver los distintos puntos, hice una foto más explicativa (arriba). Cada uno los puntos de mermelada fue tomado con unos 7-10 minutos de distancia. Si miras la foto como si fuese un reloj, partes a las 5 y empiezas a retroceder verás que la última muestra (cercana a las 6) es más oscura y más consistente.

La técnica para ver si ya es mermelada consiste en poner una cucharadita en el plato frío, enfriar suavemente y cuando esté tibio, ladear el plato. Si "corre" (o sea, se desliza) fácilmente le falta. Si se mantiene en su lugar ¡apaga el fuego!

Para envasar lo mejor es usar la técnica al vacío, de esta manera, y mientras se mantenga cerrado el frasco, ¡puede durar varios años!

Mientras se hace la mermelada, limpia bien frascos de vidrio. Pon las tapas (esas metálicas con gomita por dentro) en agua hirviendo, para que la goma se ablande y selle bien, justo antes de envasar sécalas bien. Si vas a poner especias en la mermelada, déjalas listas en la mesa en que envasarás. Además vas a necesitar un jarro resistente al calor, un paño de cocina (repasador, lienzo de cocina) limpio y un paño limpio y húmedo.

Todo listo para envasar:
Mermelada, frascos limpios, tapas en agua caliente (acuérdate de secarlas antes de envasar), paños, jarro, y especias.

Una vez que la mermelada está lista, es importante envasarla muy caliente. Con el jarro saca mermelada de la olla y traspasa a los frascos, cuando esté casi lleno pon la especie (si es que quieres) y rápidamente limpia con el paño húmero el borde superior del frasco, eliminando los restos de mermelada que puedan quedar y seca con el paño húmedo.

Las especias:
pimienta negra, cardamomo, anís, clavo de olor, 5 Spice, romero y tomillo.
¿Se te ocurren más?

Cierra rápido y pon el frasco boca abajo, es decir apoyado en la tapa. ¿Por qué tanta prolijidad? Porque si el borde de vidrio está mojado o pegote la goma de la tapa no se adherirá bien y no sellará. ¿Por qué ponerlo boca abajo? Porque de esta manera una vez que esté fría, lo das vuelta y la tapa quedará herméticamente sellada hacia el interior del frasco, es decir que el botón de seguridad (que todos los alimentos en frasco tiene) quedará puesto y esto significa que no entrará más aire dentro del frasco hasta que lo vuelvas a abrir. O sea quedó al vacío.

Boca abajo hasta que estén bien fríos.
Si una vez fríos, los das vuelta y alguno de ellos tiene la tapa hacia arriba o "inflada",
significa que no quedó sellado y hay que volver a envasar la mermelada caliente!

Esta técnica (tanto de mermelada como de sellado) sirve para cualquier fruta.

Brownies no tan sanos, pero tampoco tan culposos!

2012-01-25T07:31:00.000-08:00

Porque siempre es bueno y saludable darse un gustito, porque el chocolate tiene miles de cosas que nos hacen bien, porque estos brownies son bastante sanos (aunque claro, el mal no está en lo que comes sino en cuánto jeje), porque son un excelente snack para llevar a un paseo al cerro, a la playa o al parque, y porque simplemente me dieron ganas de prepararlos y comerlos, les dejo esta notable receta!

Brownies no tan sanos, pero tampoco tan culposos

15 minutos + 25 de horno

10 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/4 tazas de azúcar
3/4 de taza más 2 cucharadas de chocolate en polvo amargo/sin azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
1/2 taza de harina
2/3 taza de nuez (opcional)

Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Enmantequilla una fuente de horno de 30x15 cm más o menos, y luego forra el fondo con papel mantequilla dejando que el papel sobre por los bordes.

Poner un bowl a baño maría* y poner allí la mantequilla con el azúcar y la sal. Cuando esté todo bien disuelto agrega el chocolate en polvo y revuelve hasta que la mezcla esté suave y lo suficientemente caliente como para meter el dedo en la mezcla y querer sacarlo altiro. Dejar de lado un ratito, pero solo hasta que esté tibio.

Agregar la vainilla y revolver con una cuchara de madera, agregar los huevos de a uno, revolviendo fuerte entre ambos. Cuando la mezcla esté brillante y suave agregar la harina y revolver hasta que ya no veas rastro de ella. Si vas a agregar nueces, este es el momento (yo además le puse un poquito de jengibre confitado picado muy fino). Terminar revolviendo con ganas unas 40 veces. Verter la mezcla sobre el molde preparado y hornear 20 a 25 minutos, hasta que al introducir un palito de madera o fósforo en el centro, este salga ligeramente húmedo.

Dejar enfriar fuera del horno y una vez que esté frío cortar en cuadritos.

*Baño María: en una olla pon dos o tres dedos de agua a hervir. Una vez que esté hirviendo pon un bowl, resistente al calor, más grande que la olla de tal manera que se apoye sobre el borde superior de ésta. Es muy importante que el fondo del bowl no esté en contacto con el agua, así el contenido se calienta solamente por el calor del vapor.

Pato Pekín o 72 horas de amor

2012-01-24T06:57:00.000-08:00

Desde la primera vez que comí Pato Pekín había estado obsesionándome la idea de prepararlo yo misma, pero el terror me dominaba. Horas de preparación, aliños curiosos, el riesgo de que quedara duro, seco, quemado, malo, en fin, temores básicos de cualquier cocinera.

Hasta que me animé. Mi madre me regaló un pato congelado y decidí que ese animalillo no volvería a pisar un freezer, y no me arrepiento. Al final los aliños ya los tenía en la casa (y si no los tienes son fáciles de comprar) y más que difícil este pato es largo de hacer, pero nada de otro mundo la verdad, porque los procesos en que se necesita de un ser humano son cortos y fáciles. Así es que aquí va el maravilloso Pato Pekín!

Pato Pekín
4 personas
72 horas
La receta es de The Food Addicts

1 pato

4,5 litros de agua hirviendo

Primer aliño: sal, pimienta blanca, polvo 5 spice y salsa hoisin

Segundo aliño: syrup (ese que venden para los panqueques), miel y vinagre de arroz

La preparación de este pato si bien es larga la verdad es que no es complicada ni difícil, y todos los ingredientes se pueden comprar en supermercados chinos.

Les cuento cómo lo hice.

1° día: Descongelé el pato, todo un día y una noche, dentro del refrigerador.

Pato descongelado, es un pato campesino así es que no conoció la depilación láser ;)

2° día: Herví 4,5 litros de agua, puse el pato en el lavadero sobre un colador y lo bañé lentamente con toda el agua. Iba sacando con un jarrito y rociando el patito. Esto sirve para que la grasa superficial del cuero del animal escurra y así le piel queda más crujiente mmmmmmm.Vas a ver cómo a medida que el agua toma contacto con el cuero este se estira y se va poniendo más tirante.

Bien rociado, con la piel bien tirante
(cuando la piel estaba caliente aproveché de retirar los cañones negros con pinzas)

Cuando se me acabó el agua lo dejé secar por un rato y armé el primer aliño, mezclando de a poco cada uno de los ingredientes hasta que el sabor que quedó me gustó. La idea es que vayas armando tú las cantidades (calcula unas tres cucharadas totales para poner sobre el pato). Refregué el pato con la mezcla, lo colgué (en un verdadero desafío a la ingeniería doméstica y las normas de la gravedad) sobre un bowl, y lo dejé secándose por 3 horas.

Pasadas las tres horas, hice el segundo aliño, siguiendo la misma máxima anterior: hasta que quede rico. Y barnicé el pato con esto.

Colgando y secándose

Ahí quedó colgando toda la noche y en la mañana lo puse en una fuente y al refrigerador destapado. Esto es importante. El cuero del pato tiene que quedar bien seco, por eso se deja secando afuera y luego destapado en el refrigerador, de esta manera la piel quedará seca y crujiente y la carne tierna y jugosa.

3° día: Prende el horno fuerte, al máximo (230°C más menos), déjalo calentar por unos 20 minutos. Pon el pato, con la pechuga hacia arriba, en un fuente que tenga reja separada del fondo, así la grasa que cae no humedece la piel. Hornea por 40 minutos, hasta que la piel quede linda linda linda y déjalo reposar en el horno apagado por 20 más, para que se reintegren los jugos.

¡Taaaaaaaan lindo!

Perdón si me pongo latera, pero esto puede ser importante: el reposo de cualquier carne está científicamente comprobado que ayuda a que el trozo final sea más jugoso! Lo lamento por los parrilleros pero es así, la carne DEBE reposar al menos 15 minutos. Si lo piensan con detención es bastante obvio. Los jugos de cualquier carne tienen una parte de grasa, la cual al estar sometida al calor se derrite y licúa ¿cierto? Por lo tanto si se enfría un poco, se espesa ¿cierto? Y si espesa, los jugos se ponen más lentos y por lo tanto menos maratónicos, o sea que alcanzan a quedarse dentro de la carne por más tiempo y ¡¡¡¡LA CARNE QUEDA MÁS JUGOSA!!!!

Entonces, cuando haya reposado, saque el pato, póngalo sobre una tabla y empiece a cortar. Para hacer el Pato Pekín tradicional, se retira la carne del pato y corta en tiras, dejando siempre el cuero adherido porque en verdad es la mejor parte (de hecho un chino adinerado solamente comería del cuero... la carne es algo así como demasiado abundante o sea menos delicatessen... )

Si bien la pechuga está a punto y (aunque no se perciba en la foto, bastante jugosa)
no hay jugos del pato en la tabla!

Una vez que ya está cortado en tiras se sirve con panquequitos (que para ser honesta quedaron medio malos, así es que no merecedores de foto), julianas de pepino de ensalada y de cebollín (cebolla de verdeo), y un arroz blanco bien caliente. Y prepárense para sentirse en China!

Lindas las Hamburguesas de salmón!

2012-01-23T08:19:00.000-08:00

No sé qué pasó pero Santiago amaneció bastante más helado hoy, así es que es el momento ideal para mostrarles un plato más calentito, a ver si se animan a hacerlo para hoy. Es fácil (demora 15 minutos de preparación solamente), muy rico y muy barato si lo hacen con esa pulpa de salmón congelada que venden en el Líder! (si no vives en Chile, puedes buscar salmón congelado en tu supermercado local, generalmente es más barato que el fresco, o puedes reemplazarlo por salmón o jurel o atún enlatado).

Hamburguesas/croquetas de Salmón
La receta la tomé de Tentativas y Variaciones, y la adapté solamente un poco
6 personas
15 minutos + 15 de horno

1/2 taza de pimentón rojo, en cubos pequeños
1/2 de pimentón verde, en cubos pequeños
3/4 de taza de pan rallado*
1 cucharadita de ajo en polvo
1 kilo pulpa de salmón (bloques congelados que venden en el Líder)
2 huevos
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
Aceite de oliva

Prender el horno a temperatura media.

Descongelar el salmón, estrujar bien para que quede seco y deshacer con los dedos. Mezclarlo con todo lo demás, salvo el aceite de oliva.

Estirar papel mantequilla sobre la lata del horno y aceitar con el aceite de oliva (hechas un chorrito sobre el papel y lo esparces con la mano, humectación y cocina al mismo tiempo! ;). Luego haz pelotas con la masa, tipo albóndigas, o más aplastadas, tipo hamburguesas. Todo esto requiere de usar las manos, así es que aprovecha este momento relajante y disfruta de la sensación de ensuciarse un poquito. Distribuye las pelotas sobre la lata y pon al horno por 5-7 minutos.

Pasado ese tiempo, debiesen quedar como las que se ven a la derecha en la foto. Dalas vuelta y hornea por 5-7 minutos más.

Sírvelas con algo como couscous, o ensalada de tomate, pepino y aceitunas negras. Ñam!

* Yo no tenía pan rallado, pero sí galletas de cóctel, que molí con la miniprimer y salvaron el momento perfectamente. De hecho, encuentro que le dan un toque bien rico.

Y otra cosa: mis hamburguesas quedaron más doradas porque tuve que recalentarlas, y para eso opté por el sartén en vez de usar el microondas ;).

Emparejados: el Choclo y la Amapola

2012-01-18T07:08:00.000-08:00

Me encantan las ensaladas, pero debo reconocer que me aburre comer siempre lo mismo así es que constantemente estoy buscándole la vuelta a los vegetales. Y eso me pasó con este choclo. Estaba cocido, y me miraba... lindo y bien amarillo pero medio solitario. Empecé a rebuscar entre los frascos de condimentos y la encontré a ella: la Amapola. Linda la negra grisácea.Así es que jugué a la celestina y los junté. ¡Y se entendieron de lo más bien!

Choclo con amapola

Choclo cocido
Semillas de Amapola
Vinagre
Sal
Pimienta blanca
Aceite de Oliva

En un bowl mezcla choclo y amapola, y aliña con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. ¡Listo!

La colación! Barras de granola

2012-01-17T08:01:00.000-08:00

Cuando se empieza a acercar el verano todos empezamos a pensar cómo va a entrar ese bikini/traje de baño del año anterior. Empiezan las dietas, reportajes en la prensa y la TV, consejos de oficina, y el hambre. Exacto, empieza la gente a tratar de pasar hambre pensando que así lograrán algo! Y en verdad que se equivocan. La verdad es que no se necesita ser una experta en nutrición para compilar las recomendaciones de los nutricionistas que todos los años salen a relucir por estas fechas. Y uno de los primeros pasos (UNO de los pasos, ¡nada reemplaza el ejercicio, las dietas bajas en grasas, el consumo de verduras y otros tantos más!) a seguir es comer más veces en el día, pero en cantidades menores. Y es bastante obvio: si tomo desayuno a las 7:30 y almuerzo a las 13:00, sin comer nada entremedio, probablemente voy a querer comerme lo que se me cruce por enfrente. En cambio si a la 10-10:30 me como una colación (merienda) tipo colegial, cuando llegue la hora del almuerzo no tendré tanta hambre, y ¿qué mejor que una barras de granola con mantequilla de maní y frutos secos a media mañana?
Con una barrita quedas lista/o para un par de horas! No ocupa espacio y es fácil de hacer! Así es que volvamos a la época escolar y empecemos a llevar colación a la oficina!!!!!

Mantequilla de maní Barras de Granola Receta
8 barras

25 minutos

1 1/2 taza de avena instantánea
1/4 de taza + dos cucharadas de Miel
1/4 de taza de mantequilla de maní
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar rubia o blanca
1 cucharada de agua
1/2 taza de nueces y frutos secos:
1/8 taza de almendras picadas

1/8 taza de nueces picadas

1/4 taza de pasas, higos secos, dátiles, etc.

Calienta el horno a 200ºC (medio-fuerte)

En un sartén grande dorar suavemente la avena, nueces y frutas. Cuando esté dorado y empiece a tener el olorcillo ese que obliga a probar, para ver cómo es que está quedando, significa que está listo. Vaciar en un bowl aparte.

En el mismo sartén, derretir la mantequilla, agregar la miel, maní, azúcar y agua, revolver hasta que empiece a burbujear. Agregar la mezcla de avena y nueces y revolver muy bien, que quede todo parejo.

Sobre un pedazo de papel mantequilla dar forma a la masa y extenderla de manera que quede un cuadrado de unos 10 x 10 cm. con el revés de un cuchillo alisar los bordes. Cubrir con otro pedazo de papel mantequilla y presionar suavemente, para que quede pareja la superficie.

Deja que se enfríe por 5 minutos y corta las barras. Sobre el mismo papel mantequilla, lleva las barras al horno por 5-7 minutos. Esto no es esencial, pero hace que queden más crujientes por fuera.

Enfriar y guardar en un recipiente hermético, así duran más de una semana!

Una invitación: salir a comer!

2012-01-16T06:21:00.000-08:00

La verdad es que durante la semana en la playa cociné, y harto, pero siempre de noche y con una luz bastante precaria, así es que no pude sacar fotos. Sin embargo ordenando fotos me encuntré con algunas que cumplen con el objetivo deseado: mostrar que comer al aire libre es siempre muchísimo mejor que encerrado y bajo un techo.

Así es que más que una receta esta es una invitación: salgamos afuera y comamos al aire libre. Si tienes una plaza cerca lleva tu almuerzo para allá; si vas a la playa llévate un buen aperitivo y cómelo sobre la arena; si vas al sur mira el paisaje acompañado de un buen sandwich; si subes la montaña ¡hazlo con una cerveza bien helada!

Mira, contempla y disfruta este preciosísimo planeta. Y literalmente sale a comer, que, al menos en el hemisferio sur, ¡no es tiempo ya de seguir comiendo encerrados!

El risotto más fácil del oeste, para un viernes cansado

2012-01-13T09:17:00.000-08:00

Los viernes son días en donde se suman muchas cosas: el cansancio de la semana, ganas de airearse y salir, necesidad de ver a los amigos y amigas, tomarse un trago y comer rico. Y todo esto se puede hacer sin tener que gastar mucho tiempo ni mucha plata. Además ¿quién dijo que hacer risotto era difícil? Cuando se tiene una receta tan simple como esta, ¡todos pueden lucirse con uno!

Risotto falso de choclo
(para 6 personas)
25 minutos (incluyendo la cocción del arroz)

3 tazas de choclo desgranado
3 tazas de leche
3 tazas de arroz cocido
1 taza de mozzarella rallada
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta negra o blanca

Cocinar el choclo en la leche. Una vez cocido, apartar una taza de choclo y moler en la juguera el resto. Colar, para retirar bien el hollejo.
En una olla grande mezclar el choclo entero, el molido y el arroz. Calentar a fuego medio revolviendo constantemente, agregar la mozzarella y la mantequilla, aliñar con sal y pimienta .

Seta Rellena
(para 2 personas)
10 minutos + 20 de horno

4 setas grandes (8 cm de diámetro, más o menos)

2 tiras de tocino (si no te gusta el tocino o eres vegetariano mira la opción sin éste más abajo)
1 cebollín
3 cucharadas de queso parmesano
Tomillo (opcional)
Sal
Pimienta negra

Prende el horno medio-fuerte, y enmantequilla o aplica aceite en spray a una lata de horno.
Separa el tallo de la base de la seta y deja aparte.
Pica fino el tocino y saltéalo, sin aceite, en un sartén bien caliente, por unos 3 minutos. Agrega elcebollín picado en rodajas delgadas (la parte verde incluída) y saltea tres minutos más. Agregar los tallos cortados en cubitos chicos, y saltear otros tres minutos. Salpimientar y agregar tomillo si quieres (¡combina perfecto con la mezcla!).
Cubre el interior de la base de cada seta con un par de cucharadas del relleno, intentando repartir bien entre las cuatro. Espolvorea con el queso parmesano y lleva al horno por 20 minutos, o hasta que esté bien dorado.

Sin tocino:
Muchas veces hay ingredientes que no gustan, o no tienes, y esto no puede ser una limitante para preparar un plato rico. En este caso el tocino se puede reemplazar por carne de soya, zanahoria rallada, chalotas picadas bien finas, quesos distintos del parmesano o en general cualquier cosa que sea más seca que húmeda, porque con la sal la seta liberará bastante líquido, y no queremos que quede sosa!

¡Plato!
Pon un par de cucharadas de risotto en el centro del plato y la seta encima. Y acompaña con una buena copa de tinto.

El desafío: si la vida te da limones...

2012-01-12T06:39:00.000-08:00

Revisando blogs de cocina me topé con uno que me encantó, especialmente porque parte diciendo que "if life hands you lemons... stick them into your San Pellegrino!" (si la vida te da limones... ponlos en tu San Pellegrino!"). Hay otras frases como esta, que recomiendan hacerte un vodka tónica o una limonada, pero el mensaje es siempre el mismo: no siempre las cosas salen como uno quiere, pero incluso cuando todo sale mal siempre hay alguna escapatoria digna, divertida, sorprendente o simplemente inesperada. Eso es exactamente lo que me ha estado pasando durante las últimas semanas, en que la absurda obsesión humana por tenerlo todo planificado choca de frente con la realidad de la desplanificación. En medio de ese choque, y junto a todo lo malo, aparecieron también puertas nuevas, ideas nuevas y metas nuevas.

Una de esas puertas fue haber sido incluida en el Buscador de Recetas en Blogs Chilenos, y empezar a conocer (virtualmente) a tantos otros cocineros que, como yo, buscan compatibilizar la vida diaria, la pasión por la cocina y la comida, y la necesidad urgente de transmitir y comentar! O sea que el limón que agriaba el panorama se convirtió en un increíble ¡Pisco Sour!

Así es que hoy cumplo con publicar el desafío que este mega blog nos puso a sus participantes: una receta chilena de pescado y/o mariscos. Y la verdad es que no me pude aguantar de publicar este caldillo que siguiendo el tradicional proceso del que se hace con congrio le hice una variación: ¡reineta!

Caldillo de Reineta
(4 personas)

40 minutos

1 cucharada de aceite vegetal
800 g de reineta, en cubitos de 2x2 cm
1 litro de caldo de pescado
Agua, si fuese necesario
1 cebolla pluma
2 tomates, pelado y despepado, en cubitos
2 papas, peladas y cortadas en palitos
1 cucharada de crema por plato/paila
Cilantro o Perejil (el que más te guste)

Lo más importante para hacer un buen caldillo es tener un buen caldo, así es que empecemos por eso:

Caldo de pescado
1, 5 lt

30 minutos

2 cucharaditas de aceite vegetal
2 litros de agua
Cabezas y esqueletos de pescados
1 cebolla o 1 puerro
1 taza de vino blanco

La verdad es que para el caldo de pescado soy bien mañosa. Hay quienes le agregan zanahoria, hierbas o apio, pero yo encuentro que "contaminan" un poco la esencia pura del esqueleto, pero si le quieres agregar algo más a tu caldo ¡vaya no más!
En una olla grande calentar el aceite vegetal. Partir en varios pedazos la cabeza del pescado y el espinazo y dorar en el aceite caliente, por todos lados, raspando bien lo que se vaya pegando en la olla. Hacer esto por unos 5-7 minutos, a fuego medio.
Agregar el vino blanco (ojalá que no sea en caja porque es muy dulce) y dejar hervir hasta que se evapore el alcohol (si no se evapora bien, corres el riesgo de que el caldo quede medio ácido), o sea unos 5-7 minutos más. Agrega la cebolla en pluma gruesa o el puerro en rodajas. Otra cosa a considerar es que en este caso es mejor no hacerlo con restos o cáscaras de cebolla como es el caso del Caldo de Sobras porque la cáscara de cebolla tiñe muchísimo el caldo, y el de pescado es mejor mantenerlo lo más incoloro posible.
Cubre bien con el agua y pon a hervir a fuego medio. Una vez que haya hervido 20 minutos saca los espinazos y cabezas, porque, como nos explica nuestra Julia Child Chilena, hervirlos de más amarga el caldo.
Si quieres concentrar el caldo, déjalo que siga hirviendo una vez que retiraste los restos de pescado.
Puedes usar altiro o congelar, en bolsas bien cerradas o en cubetas de hielo (queda perfecto para cuando necesitas un par de cubos solamente de caldo... como cuando preparas alguna salsa rápida!)

Ahora sí ¡vamos a por el caldillo!
Entonces: en una olla grande, ojalá de greda :), calienta el aceite vegetal (es mejor este que el de oliva porque es más neutro en su sabor) y dora bien la cebolla. Cuando esté color caramelo agrega el tomate y revuelve bien. Ahora agrega las papas y sigue revolviendo bien unos 5 minutos, siempre a fuego medio. Cubre todo con el caldo de pescado y si fuese necesario agregar agua, ¡dale no más! Pero agrega de a poco, probando las cantidades.
Deja hervir por unos 15-20 minutos, o hasta que las papas estén cocidas.
Apaga el fuego, agrega la reineta y tapa la olla. La idea de esto es que el pescado se cueza solamente con el calor del caldo, lo que es más que suficiente. Deja así por unos 8 minutos. O sea que si no lo vas a comer altiro es mejor no agregar todavía el pescado, sino solo justo antes de comer.
Prepara los platos, o pailas de greda :) poniendo una cucharada de crema en el fondo. Cuando sirvas se dispersará mmmmmmm
Sirve cada plato con amor, o sea en abundancia porque es un plato sano y bajo en grasas, y decora con unas ramitas de perejil o cilantro.
Toma tu copa de vino blanco y disfruta de la buena comida chilena.

Y se fue el 2011

2012-01-09T13:02:00.000-08:00

Se fue el 2011, y se fue tan rápido que casi no me doy cuenta.

Se fue volando y no me dio tiempo para mirar hacia atrás y admirar la perspectiva. 86 posts, casi 86 recetas, hartas historias, varias peladas de cable (chilenismo: decir/escribir locuras y cosas absurdas) y otros tantos pensamientos más filosóficos. Fue un buen año, y espero que el próximo sea incluso mejor. Y como este blog no existiría si no fuera por los que lo siguen: GRACIAS! Por visitar, por comentar aquí y con los demás; por hacer las recetas y porque les gusten; por venir y seguir viniendo, ¡gracias!

Y porque hay MiBistec para rato les dejo un resumen de algunas de las recetas más visitadas, o las con mejores fotos, o las que más disfruté haciendo. En fin, un recorrido corto de lo que fue MiBistec en el 2011.

Oh so sexy!

2012-01-04T06:17:00.000-08:00

Ya estoy de vuelta, pero siempre siempre con poco tiempo, y ¿quién no? En este mundillo acelerado en que vivimos, nada que hacer. Pero la escasez de minutos no significa que no tenga algún as bajo la manga, y hoy es la web de un italiano que es un bacán (bacán: chilenismo, adjetivo, buena onda, fantástico/a, espectacular, entretenido/a, etc.) y que hace algo más de un año se puso un desafío: publicar 365 ensaladas. Todas distintas, todas lindas, todas contundentes y, todas pero es que en verdad que todas, entretenidas y diferentes. Nada de la lechuga lavada, o el tomate solito, nones. David demuestra casi todos los días que una ensalada es una de las cosas más sexys del universo. Y si además te ayudan a verte sexy, ¿qué mejor? ;)

Así es que les dejo una que es realmente simple y sirve para comerla sola o como acompañamiento.

Ensalada de coliflor, rúcula, arvejas y pimentón

2 personas

15 - 20 minutos

Adaptada de Salad Pride

1/2 cabeza de coliflor cocida

2 tazas de arvejas

200 g de rúcula lavada

1/2 pimentón

2 cucharadas de semillas (yo usé de zapallito italiano, las venden en las ferias)

Mezclar todo y servir!

Aliñar con aceite de oliva, aceto, sal, pimienta y un poco de eneldo seco.

Brasas, fuego, arena y un poco de descanso

2011-12-26T06:33:00.000-08:00

¡Me largo! pero solamente por una semana.

¡Me retiro! ¡Pero no por eso voy a dejar de cocinar! Nos vamos una semana a una playa en el valle central de Chile. No habrá luz, agua y por supuesto tampoco tendré internet, o sea que es el lugar perfecto (para mí al menos) para descansar y reponer energías y, de pasada, probar un libro que compramos el año pasado con el cónyuge: Camping Chef.

Son puras recetas para preparar de camping y al aire libre. La mayor parte de ellas requieren fogata así es que a eso me dedicaré: panes a las brasas, papas a las brasas, choclos (maíz) y todo tipo de verduras a las brasas, y alguno que otro pedazo de carne, pollo y pescado.

Ya les contaré cómo me fue, cuando vuelva repuesta, energética y ¡con harto material culinario outdoor!

No importa qué cocinas, importa para quién cocinas!

2011-12-22T07:16:00.000-08:00

En el tiempo que llevo cocinando he descubierto que no importa tanto cómo o qué cocines, sino para quién cocines.

He descubierto que la felicidad llega no cuando el aliño quedó perfecto, el guiso bien gratinado, la carne bien jugosa o la salsa en su punto. La felicidad aparece justo cuando cuando pones el plato frente a otro comensal y este reconoce el esfuerzo, sonríe y disfruta de lo preparado. Cuando llegas con la fuente y escuchas "mmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!".

Ese es lejos el momento más feliz de la cocina. Y por eso en este preciosísimo día de hoy es necesario agradecer al hombre que todos los días disfruta con lo que cocino, que pone cara de felicidad cuando llega un plato, y que es capaz de criticar y aconsejar mejoras como ninguna otra persona. Así es que a mi cónyuge este platillo!

Tiradito simple de reineta

2 personas

10 minutos

1/2 kilo de reineta

1/2 cebolla morada

1 tomate

aceite de oliva

jengibre

limón

sal

pimienta blanca

Corta los filetes de reineta por la mitad (a lo largo) y luego cada uno en en tiras (a lo ancho), la cebolla en pluma bien fina y el tomate en unos 8 gajos (ojalá sea de esos tomates más chicos, pero bien colorados, porque queda mejor y más lindo).

Ralla bien fino un pedazo de jengibre pelado (pélalo con una cucharita de café), la cantidad es al gusto de cada cual, pero si nunca lo has probado parte con poquito.

Para emplatar busca un plato grande y ordena como mejor te parezca el pescado, cebolla y tomate, y rocía (en este orden) con: sal, pimienta, limón y aceite de oliva. ¿Por qué el orden? Porque los líquidos van a ayudar a repartir los polvos de sal y pimienta, así no tienes que revolver y desordenar el plato hasta que sea eminentemente necesario.

Sirve altiro (no lo dejes reposar mucho rato en el limón), con pan crujiente o galletas de cóctel.

Que lance la primera piedra!

2011-12-20T06:27:00.000-08:00

Hay cosas en la vida que es mejor reconocer hidalgamente, y es lo que me propongo hacer aquí: amo, en serio que amo, la mayonesa casera. Me la puedo comer a cucharadas, untarla en una marraqueta bien crujiente, embetunar una buena longaniza, y pasar el dedo por el borde del pocillo hasta que no quede nada.

Así es que: que tire la primera piedra el / la que no disfrute de este placer de dioses, que aún siendo quizá un-poco-muy-rico en calorías, es una de esas cosas que hay que comer tapándole los ojos a la mente culposa, y disfrutando de un breve momento de libertad mental... y si es con una buenas papitas con cáscara tibias aaaaahhhhhh ;)

Papas mayo rústicas

20 minutos

2-3 personas

4 papas

3 cucharadas de mayonesa casera

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta a gusto

Habas tostadas para decorar

Poner a cocer las papas, enteras y con cáscara, en una olla con agua fría y sal de mar. Cocer hasta que estén blandas pero no deshechas, sino más bien firmes.

Colar y cortar en cubos altiro y aliñar con la mayonesa, perejil, sal y pimienta. La gracia de aliñar cuando están calientes es que absorben mejor los condimentos, quedan "pasaditas".

Poner en una fuente linda y espolvorear con habas tostadas (las venden en la feria en los puestos de frutos secos) o cualquier otra semilla que tengas a mano.

Amartya Sen y la comida

2011-12-15T08:07:00.000-08:00

Amartya Sen (Nobel de Economía) dijo alguna vez que el desarrollo es libertad, y que la pobreza es esclavitud. Lo interesante de esta idea es que no limitó la pobreza exclusivamente a lo económico, sino que la amplió a todo aquello que le permite a una persona desarrollar al máximo sus capacidades, es decir SER: la libertad de pensar de una determinada manera, de vivir en un lugar, de participar y votar, de no ser discriminado/a, de generar un sustento, etc.

A este listado yo le agregaría un tipo más de libertad, la libertad física, la que da el tener un cuerpo sano. Porque tan cierto como que hay enfermedades inevitables, es que existen más aún que sí son evitables. Entonces la pregunta que surge es ¿por qué si tenemos la suerte de estar metidos en un cuerpo sano, pareciera que a veces nos empecinamos en enfermarlo? ¿por qué si hay tanto a que echar mano a la hora de comer se nos olvida que, a fin de cuentas, somos lo que comemos? O sea, si hoy como algo podrido no puedo esperar sentirme bien mañana, entonces ¿cómo pretendo estar sana en el futuro si hoy como porquerías?

Tampoco hay que ponerse extremistas (y ya lo saben los que me han visto frente a un bowl de papas fritas), pero como todo en la vida: el truco está en el equilibrio, y en ese equilibrio la libertad! (que onda lo poética que ando hoy, jajaja). Así es que hoy mejor no se coma esa hamburguesa marca ACME y sírvase un deliciosísimo panqueque con olor a mar, y costra crujiente de parmesano y pimienta!

Panqueques con olor a mar

Para 4 personas
15 minutos + 10 de horno

1 cucharadita de aceite de oliva
350 grs. de mariscos surtidos o pescado blanco
200 grs, de champiñones naturales
1/2 pimentón rojo
2 cucharadas de perejil
150 grs. de queso granulado
8 panqueques
250 grs. de salsa blanca

Precalentar el horno fuerte.

En un sartén calentar el aceite y saltear los champiñones cortados en cuatro, el pimentón en cuadritos y el perejil picado fino. Cocinar porcinco minutos, agregar los mariscos o el pescado picado en cubitos, revolver ysalpimentar.

Dejar reposar fuera del fuego.

Rellenar los panqueques con el salteado, enrollar y poner en una fuente enmantequillada, o de a dos en pocillos individuales. Cubrir con salsa blanca y espolvorear con el queso y la pimienta.

Llevar a horno por diez minutos o hasta que esté gratinado.

Servir caliente.

Pavlova veraniega

2011-12-14T06:28:00.000-08:00

La verdad es que no soy muy de postres (y los que siguen este blog ya se habrán dado cuenta de la disparidad entre recetas dulces y saladas), así es que debo reconocer que constantemente se me olvida que "la gente" come este tipo de cosas jajaja. Entonces, inevitablemente, se me olvida hacer postre cuando invito a comer, y aunque no me complica en exceso (para eso hay postres rápidos como la Copa de Arándanos) igual es rico tener a mano una buena receta que encandile. La Pavlova es exactamente eso! Se ve elegante, presentable, se puede rellenar con cualquier cosa y es liviana... cuando no se le pone crema! Así es que aquí les dejo esta notable receta.

Pavlova
6-8 personas
20 minutos + 2 de horno
La receta es de Family Kitchen y las fotos mías.

4 claras de huevo a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de vinagre blanco
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de Maicena (almidón de maíz)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno
Frutillas
Pulpa de maracuyá
Piña en cubitos

Precalienta el horno a temperatura media.

En un bowl bate las claras con la sal y el vinagre hasta que estén a nieve, es decir que se formen picos firmes. Aparte mezcla el azúcar con el almidón de maíz (Maicena) y una vez que el merengue esté a nieve agrega de a una cucharada, y bate hasta que se disuelva completamente (1-2 minutos) antes de agregar la siguiente. Cuando termines con el azúcar agrega la vainilla y bate una última vez.

Cubre una lata de horno con papel mantequilla y tienes dos alternativas para darle forma al merengón.

La primera es hacer uno solo (lo que es mejor cuando son más de seis u ocho personas las que van a comer). Para eso dibuja un círculo de unos 25 cm de diámetro y con una cuchara forma un gran merengón que no supere ese dibujo. El merengue va a estar bastante firme así es que puedes apilarlo hacia arriba.

La segunda alternativa es hacer merengones más chicos pero individuales, y esta receta alcanza perfectamente para 5 o 6.

Haz los círculos en el papel y con una cuchara repite el procedimiento anterior, pero en chico.

Lleva al horno y deja 5 minutos a temperatura media. Luego baja al mínimo y hornea por una hora más. Deja enfriar en el horno al menos una o dos horas.

Para rellenar:

Usa de primera capa la fruta más húmeda, en este caso la piña y la maracuyá luego pon las frutillas y listo!

También es bien común usar de primera base crema batida, y luego las frutas, y en invierno con crema y dulce de castaña es lejos, lejos, lejos el mejor postre cuando hace frío.

Crudo! y un par de cosas más

2011-12-13T14:46:00.000-08:00

Estos días calurosos son absolutamente ideales para mezclar sabores texturas y temperaturas. Es el caso de este Crudo que se me ocurrió acompañar con cosas que tenía en la casa a mano y quedó un plato lindo y muy veraniego.

Crudo y más

2 personas

200 g de carne molida

1/4 de cebolla blanca en cubitos

2 pepinillos dill, de los grandes, en cubitos

2 cucharadas de semillas de maravilla

1 cucharada de perejil picado pino

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Mostaza a la antigua para acompañar

Pan tostado (muy) crujiente

Mezcla todo y amolda. Más fácil imposible. A mí me gusta aliñar a último momento para que la carne esté realmente cruda, pero eso depende del gusto de cada comensal.

Zapallitos en salsa de ostra

2 personas

1 zapallito italiano mediano, con cáscara en rodajas de 1 cm

1 cucharada de salsa de ostra

Calienta un sartén muy caliente. Realmente caliente, es decir déjalo unos 7 minutos al fuego más fuerte, antes de poner las rodajas de zapallitos. Déjalas unos dos minutos por lado, van a quedar un poco quemadas (con círculos pequeños negros), y eso es lo idea. Luego agrega la salsa de ostra y revuelve bien. Hay salsas de ostra líquidas y otras muy espesas, de eso va a depender la cantidad que necesites. La idea es que quede todo bien cubierto.

Espárragos al dente

2 personas

10-12 espárragos

Sal

Mire cómo cocer espárragos perfectos en este link.

Plato

Pon todo en el mismo plato. La mezcla de sabores, texturas y temperaturas es realmente notable. Está el crudo por un lado, blando, suave, intenso, un poco crujiente por las semillas, y bastante ácido. Luego los zapallitos, calientes, bien salados y blandos pero con un leve toque de crujido al final. Finalmente los espárragos tibios, olorosos, al dente y simplemente perfectos.

Relish de Pimentón rojo, o el realce del sabor

2011-12-07T07:07:00.000-08:00

La semana pasada les contaba del pâté y de algunas otras cosas, pero me dejé en el tintero un pequeño detalle: que aún cuando el pâté solo es bueno... con una cucharadita de relish encima ¡ES MUCHO MEJOR!

¿Qué es un relish? Por definición es un vegetal cocido o hecho pickle que se agrega a las comidas como condimento, es decir para realzar los sabores. El que les traigo hoy es una suerte de mermelada de pimentón, con la diferencia que le entrega el vinagre en la preparación y que lo transforma, por todas las de la ley, en un delicioso, brillante y maravilloso relish de pimentón.

Y ojo que no solamente sirve para bañar un un pâté sino también para acompañar una carne a la parrilla, para untar trozos de queso de cabra, para hacer un camambert al sartén, para preparar un aliño de ensalada y para casi casi cualquier uso que le quieras dar.
Además se puede poner en frasquitos, con una tapa linda, un cartelito explicativo y tatáaaaan: tienes en tus manos un regalo de Navidad de lujo!

Relish de pimentón rojo

1 taza
1 hora (entre picado, cocido y enfriado)
1 pimentón rojo en cubitos (ojalá un morrón, esos que son como campanita)

1 cebolla picada en cubitos

2/3 taza de azúcar blanca

½ taza de vinagre blanco

½ cdita de ají seco

Se pone todo en una olla, a fuego suave y se lo deja hervir, revolviendo constantemente (no todo el rato, pero sí tratando de evitar que se pegue en el fondo). Al principio va a tener mucho líquido, pero a los 15 minutos de hervor esto va a ir disminuyendo progresivamente hasta volverse un almíbar grueso. La mejor técnica para ver si está listo es, una vez que empiece a espesar el “juguito”, es poner un par de gotas en un plato, soplarlo para que se enfríe y ladear el plato para ver si “corre”. Si “corre muy rápido” hay que dejarlo un rato más. Si en cambio se "demora en correr", es porque ya está lista.

Ajo asado, una caluga vegetal!

2011-12-06T08:35:00.000-08:00

Se viene la Navidad y el fin del año, y no sé por qué tenemos esa afición de transformar diciembre en un mes difícil y ajetreado. ¿O será que por naturaleza ya lo es y nada tiene que ver con nuestras aficiones destructivas?
Y es que cuando miro los blogs de cocina del hemisferio norte, veo que en esta época se llenan de galletas y preparaciones trabajosas, y me da una envidia el tiempo que parecieran tener para hacer todas esas cosas. Y entonces me pregunto ¿tendrán más tiempo por esos lados? ¿seré el invierno el proveedor de esas horas extras que gustosamente se invierten en la cocina con un horno prendido bien caliente?
Esta última teoría me seduce un poco, y me tranquiliza otro tanto. Porque la verdad es que más allá del gusto por cocinar, la idea de aprovechar el calor, el sol, el pasto, etc., hace que la cocina con el horno prendido sea bastante menos atractiva. ¿O no?
Pero aún así y cuando la velocidad de los días de diciembre obliga a preparar algunas cosas de antemano, así es que prepárese para prender su horno y hacer estas cabezas de ajo que servirán para un rico hummus, aliñar carnes, pollos, pescados, y que queda maravilloso ya sea picado en un arroz o molido en un puré. ¡Ñam!

Cabezas de ajo asado ¡caluga vegetal!
Todas las cabezas de ajo que necesite hacer
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Para hacer las cabezas de ajo asadas se hace lo siguiente.

Primero hay que prender el horno a unos 120-130º máximo.

Luego se toma una cabeza de ajo y se retira la punta de la cabeza, unos 6-7 mm.

Luego se pone el ajo descabezado sobre una pelota de alusafoil. El alusa tiene que estar “infladito” de manera tal que la base del ajo quede como “flotando”. Luego se espolvorea el ajo con sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Este tiene que ir al final porque así ayuda a que la sal y la pimienta se metan por entremedio de los dientes de ajo. Cuando las cabezas estén listas van al horno en una fuente.

Generalmente demora casi una hora. Pero a la media hora hay que revisarlas y echarles un poquito más de aceite. Finalizada la hora se sacan del horno y se dejan enfriar. La idea es que queden dorados. Una vez tibios se va apretando suavemente la base de cada diente y estos salen enteros hacia afuera.

Se pueden usar inmediatamente bien molidos en un puré, picados finos en un arroz, para hacer aliño para carnes, etc. La verdad es que este ajo queda tan suave que se puede usar en cualquier cosa. O congelar y utilizar cuando le necesites.

Calamares rellenos con atún! por una semana menos carnívora ;)

2011-12-05T08:31:00.000-08:00

Por culpa de curiosa conspiración astral, durante la semana pasada comí un exceso de carne que me dejó llena de culpa y remordimiento. Y aunque lo comido y lo bailado no me lo quita nadie, debo reconocer que esta semana necesito (sí, es casi una necesidad física) comer lo más liviano posible y alejarme de asados, costillas, perniles, prietas y salchichas. Lo peor de todo es que ¡no creo que lo logre! Se viene un fin de semana bien largo aquí en Chile (jueves y viernes), y creo acertar al predecir que a partir del miércoles volveré a comer muuuucha carne jaja.

De todos modos intentaré por estos días comer más liviano y empecinarme con pescados y mariscos. Fue con esta idea en la cabeza que me acordé de esta receta que hace ya un buen tiempo esperaba para ser posteada y disfrutada.

Calamares rellenos de atún, con salsa Ponzu

15 minutos

250 g de atún fresco, en cubitos

Tallos verdes de dos cebollines, en rodajas delgadas

1 cucharada de yogurt natural

4 calamares

1 limón en octavos

Salsa Ponzu

1/4 taza salsa de soya

1/3 taza de jugo de limón

1/8 taza vinagre de arroz (se puede reemplazar por vinagre blanco)

Salsa Ponzu: hierve la salsa de soya, retira del fuego y agrega el jugo de limón y el vinagre. Deja enfriar.

Calamares: Mezcla el atún, cebollín y yogurt, y rellena con esto cada tubo de calamar.
En un plato bajo pon una tres cucharadas de harina y pasa los calamares rellenos, de manera que queden enharinados en toda su superficie.

En un sartén calienta tres centímetros de aceite vegetal y unas vez que esté caliente agrega los calamares, con cuidado. Dora parejo, unos cinco minutos por lado.
Corta los calamares en rodajas de 1 centímetro y sirve con la salsa y medialunas de limón!

De pâté, homenajes y leyes culinarias

2011-12-02T06:54:00.000-08:00

Hoy el hambre de media mañana me bajó bien temprano, y como además no ha sido una mañana particularmente calurosa en Santiago, me acordé que tenía pendiente postear acerca de uno de mis aperitivos favoritísimos en el mundo: el pâté!

Esta pasta untosa, suave e inconfudiblemente gustosa es uno de esos sabores que me traslada a tiempos pretéritos y que me hacen sentir feliz. Cuando pienso en pâté se me vienen miles de cosas a la cabeza: la primera vez que lo probé (probar el de verdad, no esa tripa de plástico que venden en el supermercado!); la primera vez que lo hice; cuando un amigo me preguntó si lo vendía; cuando decidimos que valía la pena arriesgarse y empezar a venderlo; cuando se asomaron unos franchutes al stand y al probarlo quedaron felices; cada vez que lo he preparado y regaloneado a algún amig@ con esta belleza; etc.

Pero por sobre todo, por lejos de quién más me acuerdo es de la autora de esta increíble receta. Una de esas mujeres increíbles que a veces toca la suerte conocer, y que en mi caso me enseñó muchísimas cosas, entre ellas varias de las normas culinarias que sigo a la pata, y que hoy aprovecho de agradecer y compartir con ustedes:

1. Nunca digas "no me gusta" o "no quiero" sin antes haber al menos probado lo que se te pone enfrente. Esto me lo dijo al ver mi nariz arriscada frente a una cabeza de cerdo recién cocida. Y la verdad es que nunca me he arrepentido de seguir esta ley. Desde esa primera vez, que probé unas increíbles orejas de cerdo, morro, lengua y mejillas (¡la gloria, for real!), hasta cuando viajando por países lejanos me ofrecieron comida en algún pueblo, bus o tren. Comer invita a formar comunidad y a conocer culturas, eso no se puede rechazar.

2. Usa buen vino cuando cocines. La verdad es que me costó asumir esto, pero luego de echar a perder más de un ossobuco con un vino en caja pésimo, me tuve que rendir a esta ley. No hay nada peor que caer en eso de que "lo barato cuesta caro". Esta ley lo evita!

3. Disfruta, disfruta, disfruta. La comida es pura felicidad, es compartir, es hacerse cariño a uno y a los demás, es el espacio perfecto para conversar y para debatir. No existen las buenas conversaciones sin una cosita al frente para tomar y para comer. Las costillitas son mucho más ricas cuando se comen con la mano. Un buen vino siempre vale la pena y hay que disfrutarlo. Hay que tomarse el tiempo para comer y reflexionar, porque al final eso es vivir, ¿cierto?

Veo que el post se está poniendo medio largo, y me quedan todavía varias cosillas más (la felicidad de marisquear, cómo hacer un buen puré, las bondades del ajo sin raíz, etc.) pero ya habrá tiempo para expandirme más. Para lo que no hay más tiempo es para ir a comprarse el librillo en que sale esta receta. Una cocina sin él es como ir a la playa sin traje de baño, como comer choripan sin una buena marraqueta, como pedir ossobuco en un restaurant y que llegue sin médula :(. Es algo así como una biblia, pero sin la que no se puede seguir viviendo! Y tiene la receta de este bellísimo pâté!

Es tiempo de berries y de tartaletas con café helado!

2011-12-01T07:10:00.000-08:00

¡Es tiempo de berries! Frutillas, frambuesas, arándanos, moras y otras delicias empiezan a aparecer en los semáforos, ferias y supermercados y hacen que estos días calurosos sean tanto más felices. Porque ¿quién puede negar el placer de llegar, con calor de vuelta del trabajo, para sentarse a comer frutillas bien heladas, recién salidas del refrigerador? Lo lamento, pero creo que ¡nadie!

Pero hay otras ocasiones en que ya no quedan taaaantas frutillas, o están medio feas, y entonces es momento de hacer tartaletas: livianas, crujientes y muy delicadas. Ideal para acompañar un café helado con harto helado de vainilla ;)

Masa:

185 g de harina sin polvos de hornear

95 g de almendras molidas (yo no tenía así que usé avellanas europeas :)

40 g de azúcar flor (o impalpable)

125 g de mantequilla (ojalá sin sal)

1 huevo, batido con un tenedor

Relleno:

200 g de ricotta o yogurt natural firme

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 huevos

160 g de azúcar normal

125 ml de crema

140 de berries mezcladas (yo usé frutillas y arándanos)

Azúcar flor para espolvorear

Masa: para que la masa quede aireada y liviana es muy importante pasar los ingredientes secos por un colador, es decir tamizarlos. Luego agrega la mantequilla bien helada cortada en cubos chicos, o ralladas, y muy rápido mezcla todo, usando siempre las puntas de los dedos, hasta que parezcan granos de arena. Haz un volcán con estas arenitas y echa en medio el huevo batido. Con una cuchara metálica mezcla todo hasta que queden pelotas grandes de masa que se pegan entre sí. No amases!!! esto derretiría la mantequilla, y esto tiene que pasar solamente cuando la masa ya está en el horno, así al deshacerse la mantequilla generará espacios de aire, lo que hace que la masa sea más liviana y crujiente, ñam! Junta rápido todas estas pelotas de masa, envuelve en plástico y al refrigerador por media hora.

Precalienta el horno a 180°C.

Enmantequilla 8 moldecitos de tartaleta, de esos que tienen fondo desmontable (si no los tienen, enmanteca un molde de kuchen).

Divide la masa en 6 pelotas. Mientras trabajas una deja las demás en el refrigerador. Y acuérdate: siempre trabaja rápido, tratando de mantener la masa lo más helada posible... no amases!! Para eso podemos hacer pan jajaja

Estira rápido la masa, pon el molde encima y calcula 1 1/2 centímetro extra por fuera y corta con un cuchillo. Luego pon el círculo cortado sobre el molde, presiona el fondo y los borde, recorta lo que sobre por arriba y repite con cada uno de los moldes. Hornea por 8-10 minutos.

En un bowl bate la ricotta o yogurt con la vainilla, los huevos, la crema y el azúcar, hasta que esté todo bien suave. Vierte la crema en las tartaletas y reparte las berries poniéndolas sobre la cremita.

Hornea por 25-30 minutos o hasta que el relleno esté cuajado. Enfría y espolvorea con azúcar flor.... eso dice el libro, pero yo me comí una saliendo del horno, calentita y crujientica mmmmmmmmmm

El Oso ataca de nuevo!

2011-11-28T07:11:00.000-08:00

Y como pueden ver el Oso ataca nuevamente. Y esta vez se luce con plato varonil que privilegia las combinaciones de tal manera que, creo, después de este plato hay que reposar en posición horizontal. Jejeje

Fotografía: Oso

Antes de saltar a la receta un par de explicaciones: la bondiola es un corte del cerdo que se ubica al empezar el lomo, es decir por sobre el cogote del animal. En Chile se la puede encontrar como Chuleta Vetada. Esto es una pena porque al venir ya cortada no permite esa larga y tranquila cocción en el horno que el Oso recomienda. Lamentablemente en cuanto a cortes carniceros las tradiciones son viejas y añejas... nada que hacer.

Les dejo unos dibujos ilustrativos de los cortes de cerdo. El de arriba, muestra cómo se troza en Chile (de este sitio, y no se ve muy bien pero es la más completa que encontré, así es que pinche para agrandar), y el deabajo cómo en Argentina (y es de GourmetVille).

Bondiola de cerdo a la mostaza con pimentón acaramelado relleno con huevo, queso y champiñones; acompañado de un surtido de verduras salteadas

Bondiola de cerdo a la mostaza cocinada a fuego lento en el horno. Se demora. La pasta de mostaza aliñada con aceite de oliva, y variadas especies (póngale un ajo).

Pimentón (morrón) rojo o verde relleno con queso (cualquiera), uno o dos huevos y champiñones, se cocina al horno. Antes, se carameliza el pimentón.

Zanahorias, pimentón, cebolla, dientes de dragón, brotes de soja, champiñones (y la verdura que se le ocurra) salteados en aceite de oliva, sal, azúcar (en cantidad para acaremelar), soja, pimienta, perejil, ají molido, comino, curry (y la especie que le quiera meter).

Recomendación: Cómalo con una hüunen roja o un buen vino tinto.

Una taza de autopropaganda y un muffin de arándanos, por favor

2011-11-24T07:54:00.000-08:00

No he posteado nada de nada esta semana, y es que debo reconocer que la revista YA del martes me dolió un poquillo... Obvio que MiBistec debería haber estado ahí, cierto????? Pero bueeee estamos trabajando en eso, y es que al final es la parte fome de tener un blog es que la autopropaganda es demasiado necesaria!

Es curiosa la situación porque da vergüenza, pero es la única manera de lograr que las ideas y recetas aquí escritas le sirvan a harta gente... así es que de ahora en adelante usted lector/a tiene una misión más en la vida: CONTARLE A TODO EL MUNDO ACERCA DE MiBistec! Escríbale a sus amigos/as, cuéntele a su mamá y papá, recomiéndelo a su pareja/o, twitéelo, feisbuqueélo, si tienes amigos/as periodistas cuéntelessssssssss, etc., etc.!!!!!!

Y ya! basta de autopropaganda!! porque para hoy les tengo unos quequitos de arándanos tan lindos, livianitos y exquisitos que se van a morir!

Muffins de Arándanos

12 unidades

15 minutos + 20 de horno.

375 g de harina sin polvos de hornear

1 cucharadita de polvos de hornear

165 g de azúcar morena

125 g de mantequilla (idealmente sin sal)

2 huevos, batidos con tenedor

250 ml de leche

185 g de arándanos*

*Si los arándanos estaban congelados, hay que descongelarlos sobre un colador antes de usarlo. Esto es súper importante porque botan mucho jugo en este proceso y si los usas tan "calduos" te echan a perder la masa del muffin.

Precalienta el horno a 210°C. Enmantequilla 12 moldes de muffin pequeños (con capacidad para una media taza). Tamiza la harina y polvo de hornear (pasa por un colador o tamiz), agrega el azúcar y haz un volcán con la mezcla.

Agrega en medio del volcán la mantequilla derretida, huevos y leche, todo de una vez, y mezcla solamente hasta que esté combinado, no "sobremezcles", porque puede quedar latigudo. Si quedasen manchones de harina no importa!! De hecho la mezcla se tiene que ver un poco "lumpy" o sea como con pelotones.

Incorpora los arándanos de manera envolvente, con cuidado para que no se rompan y tiñan la masa, así como haciéndoles cariño!

Divide la masa entre los moldes y hornea por 20 minutos o hasta que la superficie esté medio dorada. Deja enfriar (aunque todos sabemos que son más ricos calientes, no?)

Camambert y avellanas

2011-11-18T08:10:00.000-08:00

Hoy amaneció frío en Santiago. No sé si será responsabilidad de un invierno trabajólico o de una primavera flojaza, pero la cosa es que corre viento, está nublado, y hace bastante frío para ser un día de noviembre. Pero como siempre es bueno ponerle buena cara a las cosas no tan simpática hay que acordarse que hoy es viernes. ¿Y qué es lo primero que se me viene a la cabeza sumando todo lo anterior? Aperitivo calentito!!!!!!!!!!!!! de esos que no solo tienen unas pocas calorías de más sino que también tienen una temperatura adecuada para entibiar cualquier corazón furibundo! Así es que aquí los dejo con este camambert apanado que es una gloria. Buen fin de semana para tod@s!

Otras recetas que sirven de aperitivo tibio!

Tarta de cebollas cumpleañera

Tortilla de papas (en un plato redondo, pones un borde de láminas de salame picoso, la tortilla la sientas entera pero cortada en cubitos y con mondadientes pinchados encima!)

Empanaditas de atún (las haces mas chiquititas y son perfectas de aperitivo)

Camambert apanado con miel y avellanas

10 minutos

1 queso camambert

3 cucharadas de avellanas europeas, molidas

2 cucharadas de miel

Calentar un sartén chico a fuego suave. Poner el camambert para que se empiece a calentar, pero cuidando siempre que no se dore en exceso. La idea es dejarlo unos 7 minutos y estar dándolo vuelta para que la cáscara se endurezca, con cuidado para que tampoco se rompa!

Cuando ya esté caliente y blando en el centro agrega la miel, y sigue cocinando por unos tres minutos, bañanado constantemente con la miel (la miel caliente burbujea bastante, eso es normal). Espolvorear con las avellanas y seguir bañando con la miel. La idea es que quede como apanado en avellana y miel.

Sirve con galletitas altiro antes de que se enfríe!!! y aprovecha de raspar bien el sartén con la miel acaramelada que puede pegada!!

Huevo poché y el sueño del bistro propio

2011-11-14T07:10:00.000-08:00

¿Vio usted cómo se puede mejorar?

Este fue el resultado poshé del fin de semana. Vio que lindo va quedando? (obviamente hice cuatro... este quedó fotografiable jajaja).

Así es que como ve le sigo dando duro al poché. Cuando quede lindo lindo me instalo con un Bistro!

Ya lo tengo todo pensado. Dónde quiero que quede, cómo estarían puestas las mesas, la iluminación, la música, los mozos, el ambiente, TODO! Pero lejos lo más importante: la comida. Tengo todo pensado, el estilo, las temperaturas, incluso algunas recetas... el sueño del bistro propio!

Y a usted: qué le gustaría comer en mi Bistro? Aparte de un increíble huevo poché?

Ceviche de Kanikama

2011-11-10T05:25:00.000-08:00

Hace ya algún tiempo aprendí que hay algunas cosas que TIENEN que estar en el freezer, y una de ellas son las barritas de kanikama! Sirven para todo. Un tartaleta rápida de rodajitas salteadas de kanikama, kanikama cortada en palitos para untar cualquier salsa, tallarines con kanikama y crema, y ceviche de kanikama cuando llegan invitados y no tienes nada a mano para aperitivo!

Fácil, rápido, muy barato e ideal para un día caluroso como este, en que se quieren comer cosas frescas y refrescantes, y que no impliquen prender la cocina.

Así es que disfrute de este bocadito y después comente cómo le fue.

Ceviche de Kanikama

Muuuuy rápido

Ojo que a este ceviche se le puede echar casi de todo: jengibre rallado, pimentón en tarro, semillitas tipo sésamo o linaza, ajo picado finito, queso fresco desmenuzado, etc. La idea es no complicarse porque no hay un ingrediente, sino que abrir el refrigerador y aprovechar la creatividad del momento. Los que están listados más abajo son solamente recomendaciones!

Barritas de kanikama

Cebollín

Tarro de palmitos (opcional)

Cilantro o Perejil

Cebolla morada o blanca

Jugo de limón

Aceite

Sal y pimienta

Pica todo en cubitos muy chicos, aliña con aceite, limón sal y pimienta y sirve!

Si estás con poco tiempo, pica con cuchillo solamente el kanikama y la cebolla, perejil/cilantro y palmitos los mueles con la miniprimer o la juguera, luego mezclas y aliñas!

Cuando somos pocos a mí me gusta usar esta cucharitas individuales, si somos más compro de esas copitas de masa y que cada uno se haga la/s suya/s!!!

Pesto de tomate seco, un poco de comida cómoda

2011-11-10T05:24:00.000-08:00

Cuando vivíamos en Australia trabajamos de muchas cosas, pero lejos lejos lejos la más entretenida fue un negocio que emprendimos con el cónyuge y del que yo me tuve que bajar al mes... era el negocio o econometría jajaja.

Pero él persistente, resistente, contumaz y resiliente siguió! Se consiguió unas socias y ahí estaba todos los fines de semana de feriante en el Farmers Market de Manly o de Cronulla (el de la foto). Todo el proceso fue otro máster y hasta el día de hoy nos acordamos de nuestro negocio: BFood (que eventualmente tendrá un desarrollo chilensis, espérense no más). Y una de las cosas que aprendí fue que cuando vendes comida no vendes solamente un sabor, un plato, o una experiencia, vendes también tranquilidad, facilidad y comodidad.

Quizá por eso BFood tenía tanto éxito con los pestos, porque es solamente hacer tallarines, mezclar, y ya! Y si bien el de albahaca era más solicitado por la clientela que el de tomate, la receta de más abajo tiene una mezcla de dulzor, acidez y crujido que, al menos para mí, la hace irresistible.

Así es que vaya, haga este pesto, congélelo y tenga a mano siempre un poco de comodidad... ideal para jueves de fin de año ¿cierto?

Pesto Siciliano! o de tomates secos

4 personas

5 minutos + remojo previo de los tomates secos por 8 horas

3/4 taza de tomates secos

1/4 taza de aceite de olive

1 diente de ajo

1/2 taza de almendras laminadas

1/2 taza de hojas de albahaca

1/2 taza de hojas de perejil

1 taza de agua caliente de la llave.

Para hidratar los tomates, se los deja desde la noche anterior tapados de agua. Al día siguiente se cuelan y se dejan a un lado hasta que se vayan a usar.

Para hacer el pesto se ponen todos los ingredientes y se procesan, cuidando de raspar bien las hojas que vayan quedando pegadas a los costados.

Este pesto es perfecto para unos buenos tallarines, pero también lo he usado para hacer unas bruschettas, con un poco de queso fresco y el pesto encima!

Queque-kuchen de amapola

2011-11-09T13:24:00.001-08:00

En verdad se llama Poppy seed slice, pero es difícil de traducir... sería algo así como Tajada de amapola y encuentro que eso no dice nada! Así es que en inglés no más jejeje

Poppy seed slice

Base

135 g (1 taza) de harina

75 g de mantequilla, bien fría y en cubos chicos

60 g (1/4 taza) de azúcar

1 yema

Relleno

40 g (1/4 taza) de semillas de amapola

2 cdas de leche, tibia

125 g de mantequilla

90 g (1/3 taza) de azúcar

1 cdita de ralladura fina de limón

1 huevo

90 g (3/4 taza) harina

Glaseado

125 g (1 taza) de azúcar flor

1/2 cdita de ralladura fina de limón

1 cda de jugo de limón

Calienta el horno a 180°C. Enmantequilla un molde de kuchen o tartaleta.

Pasa por cedazo o colador la harina, agrega la mantequilla, y usando los dedos de manera muy rápida, has migas. Agrega el azúcar y haz un espacio en el medio, agrega 2-3 cdas de agua y la yema. Con un cuchillo mezcla todo (si metes mucho las manos vas a derretir la mantequilla, y no queremos que eso pase), hasta que se formen pelotones. Arma rápidamente una pelota de masa, envuelve en plástico y al refrigerador por 15 minutos.

Estira la masa sobre el molde de kuchen y "séllala" en el horno por 10 minutos. Esto significa poner sobre la masa una buena cantidad de porotos o garbanzos y cocinarla así. ¿Por qué? Porque al tener mantequilla bastante entera esta masa corre el riesgo de que si la metes al horno sin peso encima, la mantequilla se va a derretir generando espacios de aire en donde esté y esos bolsones van a levantar la masa... y eso mejor que no pase. Por eso los porotos (que no trates de usarlos después para nada que no sea esto! Guárdalos en una bolsita en la despensa, y así los puedes reutilizar todas las veces que quieras). Una vez terminados estos diez minutos, retira las legumbres y hornea por 5 más.

Ahora, para el relleno. Deja en remojo las semillas de amapola en la leche tibia por 10 minutos. Bate el azúcar, mantequilla y ralladura hasta que la mezcla esté liviana y esponjosilla. Agrega el huevo, las semillas y la harina. Sigue batiendo.

Esparce esto sobre la masa y hornea por unos 25 minutos, o hasta que esté dorado por encima o cocido. Deja entibiar un poco.

Para el glaseado, mezcla los tres ingredientes hasta formar una pasta y espárcela sobre toda la superficie. Deja enfriar antes de cortarlo y comerlo.

Galletas de maní: dulce y salado, crujiente y calugoso

2011-11-09T06:56:00.000-08:00

No estoy muy brillante ni creativa para escribir hoy! pero tampoco los quiero privar de esta increíble receta. El resultado son galletas crujientes pero con un cierto grado de elasticidad que las hace parecer una caluga crocante... a eso hay que sumarle la gloriosa mezcla de sal del maní con el azúcar y la mantequilla... el cielo!

Galletas crujientes de maní

3 1/2 docenas

La receta es de Martha Stewart, la pic es mía

1 taza de harina

1/4 cucharadita de sal gruesa

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 1/4 tazas de azúcar rubia ;)

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1 taza de maní salado entero

Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla la harina, la sal y el bicarbonato de soda en un bowl.

Aparte, junta la mantequilla y el azúcar y bate a velocidad media, hasta que la mezcla esté suave, alrededor de 2 minutos.

Agrega el huevo y la vainilla. Reduce la velocidad y poco a poco agrega la mezcla de harina y revuelve hasta que esté todo mezclado. Agrega el maní y revuelve un poco más.

Para formar las galletas enmantequilla una lata de horno o forra la superficie de una con papel mantequilla o usa un silpat (lámina de silicona).

Cada galleta son dos cucharaditas de masa, aplasta un poco con los dedos para que queden de unos 3 cm de diámetro y mantén una distancia de al menos 4 centímetros entre cada galleta (se estiran muchísimo!).

Hornea por 13 minutos, rotando la bandeja cuando haya pasado la mitad del tiempo de cocción. Esta es una típica maña de la Martha, pero que en verdad es útil para lograr una cocción más pareja. Si se te olvida tampoco es taaaaan terrible!

Enfríalas sobre una rejilla: otra maña galletera de la Martha y de los pasteleros en general, y es muy útil y sabia porque frena la cocción de la masa y mantiene la elasticidad de la galleta, para que no se seque en exceso.

Curry de carne y maní, enjundia para días un poco grises!

2011-11-08T07:25:00.000-08:00

Hay días, como hoy, en que la primavera amanece medio floja y el cuerpo inmediatamente reacciona clamando por más calorías... es algo que realmente me impacta! Somos máquinas increíblemente calibradas y complejas.
Junto con el clamor calórico a mí me pasa que necesito más condimentación en estos días. Unos aliños de más, un picorsillo coqueto, una pasadita de ajo, no sé, algo que coloree un poco el grisaseo cielo que encapota Santiago. Quizá sea por eso (o quizá porque la primera vez que preparé este plato era fin de semana, el día estaba glorioso y fue una linda tarde, y quiero recuperar algo de eso) que me acordé de este curry. Es fácil, rico, enjundioso y bien condimentado. Así es que si no tiene la pasta de curry partió al supermercado! En verdad que vale la pena! ;)

Curry de carne

4 personas

30 minutos

1 taza de leche de coco

2 cucharadas de pasta de curry (la venden lista en el supermercado)

1 cucharada de maní

2 tazas de rodajas finas de carne

1/2 taza de agua

4 hojas de lima kaffir (opcional, en la sección internacional del supermercado)

Salsa de pescado

Azúcar al gusto

Cilantro para decorar

Maní molido para decorar

Mezcla 1 cucharada de maní en 2 cucharadas de pasta de curry.

En un sartén profundo, tipo wok, vierte el primer 1/3 de la lata de leche de coco (esa parte bien espesa que está en la superficie cuando recién se abre la lata). Calienta la leche de coco a fuego medio hasta que empiece a hervir. Añade la pasta de curry con el maní y revuelve hasta que esté todo bien mezclado. Agregar las rodajas de carne, añade el resto de la leche de coco, el agua y dejar cocer hasta que la carne esté blanda (unos 15-20 minutos, más si es una carne muy dura). Una vez que la carne esté tierna, añade las hojas de lima kaffir y sazona con la salsa de pescado y azúcar.

Sirve sobre un arroz blanco (el basmati es ideal) y decora con cilantro y maní molido.

Ensalada de espárragos

2011-11-02T08:03:00.000-07:00

Debo declararme fanática de la primavera y de todos los beneficios que tiene! Empieza a hacer calor, los días se alargan, la gente anda más contenta, se acercan las vacaciones y aparecen los espárragos.

¿Los espárragos? ¿es acaso eso tan importante? Pues para mí sí. No hay nada en el mundo mundial más rico que los espárragos (mañana puedo decir que son las ostras, pero hoy son estos tallitos, ya?).

Pero tienen una debilidad: que recocidos pierden toda la gracia! De partida se ponen de un color horrible, pero a eso se suma lo peor!!! que no crujen!!! y tienen un sabor totalmente distinto!!!

Así es que esta receta es para descubrir el sabor bello y elegante que tienen estas bellezas hechas al dente y aliñadas con una limoneta simple... porque eso de andar escondiendo la comida detrás de preparados industriales (llámese mayo, ketchup, etc.) encuentro que raya en el infantilismo! Pruebe sus espárragos con simpleza... y disfrute de esta ensalada simplemente gloriosa.

Ensalada muy primaveral de espárragos y cebolla morada

10 minutos

10 espárragos por persona

1/4 de cebolla morada por persona

Jugo de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Lo más importante de esta receta es que los espárragos tienen que estar al dente! TIENEN! Para lograrlos debes hervir agua en un sartén (o en el hervidor y luego pasarla al sartén) y cuando esté burbujeando fuerte agregar un poco de sal marina y los espárragos. Hervir fuerte solamente dos minutos! Solo 2! Y tener lista una fuente con agua con hielo. Colar muy rápido y echar los espárragos en el agua helada. El objetivo de hacer es to, es detener la cocción de los espárragos de golpe, así quedan crujientes crujientes!

Mientras hierves el agua, corta la cebolla morada en pluma bien delgada y aliña altiro con el limón, aceite, sal y pimienta, para que no esté tan fuerte.

Para servir pon los espárragos de base, espolvorea con la cebolla aliñada y riega con la limoneta! ñam!

Tarta de puerros, bella y fácil!

2011-10-27T05:41:00.000-07:00

No sé que será pero definitivamente este año estoy en estado de "reventación" absoluta jajaja. Me pican hasta los ojos de sueño! Pero nada que hacer hay que puro darle y seguir soñando con esas vacaciones que me esperan... arena, playa, sol, carpita, fogata, cerveza helada... ahhhhh ¿qué más se le puede pedir a la vida?

Pero en fin, no estamos para vacaciones todavía, pero sí para comidas que nos alegren el alma y nos faciliten las tardes post pega. Así es que les dejo esta tarta.

Me acuerdo que la primera vez que la hice fue un día en que llegué absolutamente agotada y, no recuerdo bien por qué, enojadísima. Era tarde y el cónyuge tenía happy hour con un amigo así es que además tenía que cocinarme para mi no más (not so funny). Cuando abro el refrigerador había un puerro viejo, unos yogures naturales, y una masa de tartaleta, y nació esta belleza. Inundó la casa con un olor maravilloso, me subió el ánimo, me la comí viendo una peli y me acosté feliz como una perdiz.

Tarta de puerros

La receta es una modificación de What Katie Ate, las pics son mías ;)

4 personas

15 + 40 minutos de horno

500 g de ricotta (o dos pocillos de yogurt natural, del firme)

60g de queso parmesano rallado

2 huevos

1 puerro, cortado en rodajas bien delgadas

1 masa de tartaleta lista

45 g de mantequilla derretida

2 cucharadas de hojas tomillo (ojalá fresco)

Sal marina

Pimienta negra

Precalienta el horno a 180ºC. Pon papel mantequilla o enmantequilla la lata en que pondrás la masa.

Mezcla la ricotta/yogurt con el queso parmesano y los huevos. Bate hasta que esté suave.

Sobre la lata preparada pon la masa y esparce la mezcla de ricotta/yogurt dejando al menos 1 1/2 de borde. Dobla hacia adentro este borde y haz pliegues en todo el borde. Si al presionar para hacer el pliegue la masa no se pega bien, humedece un poco las puntas de tus dedos y presiona firme. Acuérdate que después la masa se va a inflar y se va a poner bastante pareja, y que esto es para que el relleno no se escurra en un principio porque con la cocción quedará cuajado.

Espolvorea con las rodajas de puerro, luego el tomillo, sal y pimienta. Con una brochita de cocina pinta los bordes de masa con mantequilla, y lo que te sobre repártelo con una cucharita sobre el relleno.

Hornea unos 30-40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno bien cuajado.

Es ideal para comer con una enorme ensalada verde aliñada bien cítrica....

Ñaaaaaaaaaaaaaammmmmmmmmmmmmmmmm!!!!

La ingenuidad de la Coliflor

2011-10-25T05:35:00.000-07:00

En Chile siguen sucediendo eventos interesantes, que obligan la reflexión. La semana pasada manifestantes interrumpieron una sesión de la Cámara de Diputados en Valparaíso el miércoles, y el jueves se tomaron una sala del Congreso en Santiago. En ambas había parlamentarios, ministros de estado, y una tarea que sacar adelante. Pero en ambos primó la violencia y la supremacía del que grita más fuerte.

Cuesta vislumbrar quién tiene la razón. El que grita, porque antes no ha sido escuchado y cree que vociferando es el único modo con el que conseguirá lo que quiere. El que trabaja en el marco de instituciones, y cree en ellas, pero está en medio de una ciudadanía que las mira con creciente desprecio.

Es probable que ambos tengan un grado de razón, lo lógico es que así sea. Sin embargo es tranquilizadora la reacción de la prensa, del mundo político y las redes sociales: los manifestantes no puede interrumpir la labor del congreso.

¿Por qué es tranquilizador? Porque significa que a pesar de la rabia en las calles, del descontento social, de las desigualdades impregnadas a la sociedad, existe todavía un respeto al descontrol y por ende una mínima apreciación a las instituciones formales que nos entregan estabilidad. Que es la única manera, al fin y al cabo, de llegar a alguna parte. Salvo que estemos realmente dispuestos a pasar por una revolución... con TODO lo que ella implica...

Y ¿qué tiene que ver esto con una coliflor? Pues bueno, que sigo insistiendo en el concepto de comfort food, y cuando pasan cosas serias y complejas, como las que sucedieron la semana pasada, es necesario prepararse, energizarse y hacerse cariño con comida. Pero además porque estoy segura que si nos sentáramos más a la mesa a compartir un buen guiso, una buena copa de vino y a conversar más seguido, con menos cámaras a nuestro alrededor, la política sería más feliz.

¿Ingenua? Puede ser, y espero seguir siéndolo.

Gratín de Coliflor

4 personas

15 minutos + 15 de horno

1 cabeza de coliflor

Mantequilla (para la fuente)
200 ml de crema líquida
2 cucharadas de mostaza de grano
150 g de queso rallado
Sal marina
Pimienta negraHierbas frescas

Precalentar el horno a 200°C .

Cortar la coliflor en ramilletes, y echarlos a cocer en agua hirviendo con sal. Hervir por 10 minutos, colar y poner en la fuente enmantequillada, en una sola capa.

Mezclar la crema, la mostaza y la mayor parte del queso en un bol, sazonar con sal, pimienta y hierbas (usar las hojitas del hinojo).

Verter la mezcla de queso sobre la coliflor y espolvorear con el resto del queso.

Hornear durante unos 10-15 minutos, hasta que el queso se haya derretido y esté bien dorado.

Sirva.

Albóndigas de atún, uno de mis comfort food!

2011-10-06T07:41:00.000-07:00

Los gringos tienen un concepto excelente para esas comidas que te hacen sentir bien, esos platos hogareños que "fluyen" con la vida diaria, te traen recuerdo de cuando eras chic@ o simplemente te ponen feliz. A esas comidas les dicen "comfort food". Es la comida que conforta, típica, rica, simple y que no requiere de pensar mucho.

Y si bien en la casa de mis padres nunca se hicieron albóndigas, este plato ha pasado a ser un obligado en el freezer de mi casa. De esos que cuando estás volviendo tarde del trabajo, el hambre te está matando y estás a punto de sucumbir a la comida rápida piensas... "mmmmm parece que en el freezer había...

Albóndigas de Atún!

(la receta es de The Wondering Girl)

Para 4 personas

20 minutos

Salsa de tomate:

Aceite de oliva

1 cebolla chica, picada fina

4 dientes de ajo picados (sin raíz, opcional)

1 cucharadita de orégano

2 latas de tomate de 400 gr cada uno

Sal / Pimienta

Vinagre de vino tinto (opcional)

Perejil picado fino

Albóndigas:

(35 +-)

400 g de atún en lata, escurrido

aceite de oliva

50 g de nueces

1 cucharadita de canela en polvo

Sal / pimienta

1 cucharadita de orégano

Perejil, picado

100 g de pan rallado

50 g de queso parmesano

2 huevos

Ralladura y jugo de un limón

Para la salsa: Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla, el ajo y cocinar por 10 minutos. Añadir el orégano, tomates, sal, pimienta y dejar hervir. Cocinar a fuego lento unos 15 minutos, salpimentar y agregar vinagre si se quiere un poco de acidez!

Para las albóndigas: escurrir y desmenuzar el atún (ojalá compres en agua, que es más sano! y fíjate en la cantidad de sodio que tiene la marca que compras... la sal es un buen conservante y oculta bien ciertos sabores, especialmente los de ranciedad, así es que si tiene mucha es probable que el contenido sea más viejo de lo normal!). Calentar en un sartén el aceite y saltear el atún con las nueces y la canela. Salpimentar y cocinar por un minuto más.

Retira del fuego y agrega todos los demás ingredientes (orégano, perejil, pan rallado, queso parmesano, huevos, ralladura y jugo de limón). Amasa todo hasta formar una pasta y prepara las albóndigas del tamaño de una pelota de golf (o un poco más pequeña). Si la masa está muy pegote agrega más pan rallado!

En el mismo sartén en que salteaste el atún, calienta otro poquito de aceite y cocina las albóndigas, en tandas, dorándolas por todos lados.

Sirve sobre puré, arroz o tallarines con una buena cucharada de salsa de tomates y más perejil encima!

Arakas o sopa griega de papas y Arvejas

2011-10-05T06:45:00.000-07:00

What Katie Ate es el blog de una fotógrafa australiana que saca lejos las mejores fotos del mundo. En serio.

Y además cocina, y cosas bastante simples y caseras, pero siempre lindas... o sea es así como mi ídola! jajaja

Una de esas recetas fue esta de Arakas, o sea una sopa griega de papas y arvejas con bastante eneldo. Es barata, es linda, es llenadora, es rápida y además es ideal para días como estos en que la primavera se pone medio flojita.

Arakas

(2 personas)

15 minutos + 25 de cocción
Modificada de What Katie Ate, la foto es mía ;)

2 cucharaditas de aceite de oliva

5 cebollines, en rodajas delgadas

2 dientes de ajo (sin raíz)

2 cucharadas de eneldo (ojalá fresco)

4 papas cortadas en rodajas de 1 cm de grosor

1 1/2 taza de arvejas

2 1/3 tazas de agua

Jugo de 1 limón

1 cucharada de harina

Calienta el aceite en una olla, agrega los cebolines, ajo y eneldo y fríelos por 2 minutos, o hasta que estén bien olorosos.

Agrega las papas, arvejas y saltea esto por un par de minutos más.

Agrega el agua y deja hervir por unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén suaves.

Combina el jugo de limón con la harina y agrégalo a la sopa revolviendo. Cocina 5 minutos más y apaga el fuego, dejando que repose unos 10 minutos.

Sirve con pan bien crujiente! (y quizá con un poco de queso de cabra y aceitunas rodajeadas :)

Desafío MiBistec nº 1: Huevo poché

2011-10-03T09:37:00.000-07:00

Para ser bien sincera casi casi se me olvida lo del desafío poshé, hasta que el cónyuge me dijo el viernes, alrededor de las 9 de la noche, "he estado todo el día pensando en el desayuno de mañana".... no me quedó otra entonces que envalentonarme para enfrentarme al huevo, la paila, el vinagre y el agua!

Y la verdad es que no me quedó tan mal.

De todos modos tuve que hacer cambios. Inicialmente quería servirlos sobre un bagel y salmón con salsa bechamel, pero la pega no me dejó ir a comprar salmón! y sinceramente me dio lata empezar a preparar bechamel! Pero curiosamente tenía un tomate bien feo que pinché con un tenedor varias veces, rocié con sal pimienta y aceite de oliva y puse al microonda (al máximo) por 4 minutos, hasta que quedó casi completamente desecho, lo terminé de moler con un tenedor y voilá! Una suerte de mermelada de tomates, salada, en reemplazo de bechamel y de mantequilla!

Además tenía unas pocas hojas de espinaca cocidas y congeladas (lo sé, sé que no es el ideal, pero eran bien pocas y me he rehusado a botarlas y nada más satisfactorio que darle uso a todo todo todo lo que hay en refri, no?), que descongelé y agregué unos pedacitos de mantequilla para aliñar.

Y como no tenía salmón, una lámina de jamón de pechuga de pavo las hizo de maravillas! y así quedó:No tan lindo, más bien deforme, pero tapando las imperfecciones con tomate y viendo correr la yema... no puedo negar que lo encuentro bello bello! :)

Llegó la primavera!!!! Frutas y Verduras de la estación!

2011-09-30T09:17:00.000-07:00

En Sydney durante el mes de octubre empiezan a brotar los jacarandás, y la ciudad especialmente algunos barrios se visten de ese azul morado que me encanta!!! pero que además aterra... porque en la Universidad se corría el rumor de que los que no estaban estudiando para los exámenes finales cuando los jacarandás estaban empezando a brotar repetían el año! O sea que todo lo lindo tiene una cara fea....

Pero lejos lo más importante es que con la primavera llegan frutas y verduras que ya se echaban de menos. Delicias que hablan del verano, de menos ropa, de andar sin zapatos por el pasto, y de planes de picnics y paseos al aire libre.

Así es que aquí les dejo un listado con propiedades incluidas! (Toda la información es de Cecu)

Así es que en esta primavera no solamente podemos comer mejor, sino también más barrrrato y poniendo nuestro granito de arena por el planeta. Además como verán más abajo hay recetas lindas y fáciles para casi todo... sin moverse siquiera de canal ;).

Frutas

Palta / Aguacate: Grasa monoinsaturada, 72% de ácido oleico, ¡ideal para ensaladas! (y el ceviche con palta queda increíble! mira aquí)

Damasco / Albaricoque: Tentempié bajo en calorías.

Cereza: Ricas en potasio.

Ciruelas: Laxante natural.

Frutilla / Fresa: Contiene más vitamina C que la naranja.

Limón: Acción astringente con propiedades antibacterianas y antisépticas. Ayuda a asimilar mejor el Hierro que incorporamos a nuestro organismo con otros alimentos (además es perfecto para ese pescado a la parrilla y para darle ese toque mágico a algunas sopas)

Manzana: Fibra soluble, reduce el colesterol, buena para diabéticos.

Durazno / Melocotón: Alto en potasio, bajo en sodio, recomendable parahipertensos.

Naranja: La reina de los cítricos (y maravillosa cuando acompaña algunos guisos)

Pera: Fibra, potasio.

Piña: Dulce, sabrosa, jugosa y facilita la digestión. Efecto saciante, para dietas de control de peso.

Plátano / Banana: ¿Tienes calambres musculares? La solución es el Potasio (especialmente cuando se come en un pan de plátano, tibio, oloroso a canela y crujiente con nueces!).

Verduras

Alcachofa: Medicina para nuestro hígado.

Berros: Otra forma de preparar ensalada, mejora la digestión.

Brócoli / Brécol: Si se cocina al vapor, mantiene mejor sus propiedades.

Zapallo / Calabaza: ¡Dale un color distinto al puré! (o haz sopa! o rellena canelones! o cómelo en una cazuela! o haz un curry!)

Cebolla: Nos hace llorar, pero mejora nuestras vías respiratorias (y le sabor a aperitivos! y quiches!.

Coliflor: Depurativa y diurética.

Endivias: La mejor compañía del queso roquefort.

Espárragos: Rico en fibra, perfectos para eliminar sustancias de desecho y diuréticos (ayuda a eliminar líquidos).

Espinacas: Crudas, en ensalada... ¡Ñam!, ¡¡pruébalas!!

Arvejas / Guisantes: Pequeñas bolitas verdes rellenas de fibra y vitaminas (y son taaaaan fáciles de preparar! ya sea en sopa o en un risotto).

Porotitos verdes / Judías verdes: Ayudan a disminuir el nivel de colesterol en sangre.

Lechuga: Produce sensación de saciedad, mejora el tránsito intestinal y posee un ligero poder sedante.

Pimentón verde / Pimientos verdes: ¿quién dijo que sólo las frutas tienen vitamina C?, además

es diurético y depurativo (y se puede usar para todo).

Betarraga / Remolacha: Destacan los folatos, vitaminas del grupo B.

Tomate: En ensalada, frito, para gazpacho, en mermelada … De todas las maneras muy nutritivo (y versátil!).

Zanahoria: Por su contenido en betacarotenos es buena para la piel y la vista (y se ve tan linda en todas partes: sopa, puré y ensaladas).

Proyecto de Desafío MiBistec! Huevo Poché

2011-09-29T13:14:00.000-07:00

(la foto es de Taste Buddies)

Ayer hice por primera vez en mi vida un huevo poché. Una de esas preparaciones que todo cocinero reconoce como difícil pero imposible más satisfactorio cuando sale bien!

Y me quedó más o menos no más jajaja, por eso no le saqué foto. Pero después me arrepentí, porque sé que es importante mostrar que no siempre las cosas quedan lindas, así es que voy a hacer un segundo intento y por eso quiero invitar a usté lector/a a participar del desafío poshé 2011! jajaja

La idea es ponerse a hacer huevitos poché hasta que queden como de revista! Además la gracia es que se pueden usar de muchas maneras. Por ejemplo ayer tenía puré y en vez de frito... poshé! Y la verdad es que el placer de romper con el tenedor la clara blandita y que corra la yema bien amarilla sobre el puré es una experiencia religiosa!

Hay varias maneras de hacerlos. Yo ayer probé la de la Julia Child: en un sartén grande (de esos de 20-22 cm) pon tres dedos de agua con dos cucharadas de vinagre a hervir. Cuando empiece a hervir baja el fuego de manera que el agua hierva suavemente. Rompe un huevo en una taza y con cuidado viértelo en el agua. Cuando veas que la clara se pone blanca y empieza a ponerse firme (1 minuto) levanta los bordes y trata de cubrir la yema... esa es la parte difícil. Ya cuando está más firme (2 minutos) empieza a dar vuelta. La idea es que la yema quede al centro, envuelta en una masa blandita y ovoide de clara. Una belleza, y pura práctica!

En un sartén de este tamaño se pueden hacer dos o tres huevos al mismo tiempo. Y se retiran luego de unos 3-4 minutos en el agua, con una espumadera (de esas cucharas grandes, planas, con hoyitos) para poner sobre el plato. La Julia Child recomienda recortar los bordes para emparejar... pero yo creo que eso ya es materia de otro post!

Así es que a practicar no más! Ayer fue con puré, pero para el sábado estoy pensando en un desayuno tipo brunch! bagel, salmón ahumando, espinaca a la mantequilla, huevo poché y salsa bechamel, todo en una torre en ese mismo orden!

Y tú ¿con qué acompañarías el poshé?

Es necesario repetir que amo las lentejas? Entonces contaré como amo la Política

2011-09-26T10:43:00.000-07:00

No sé si a estas alturas siga siendo necesario repetirlo... pero entonces voy a aprovechar para repetir otra cosa: me encanta la política! Sí, como lo lee. Encuentro que es lejos lo más apasionante que existe en el planeta Tierra. "¿Tanto así?" Se preguntará usía. Pues sí, tanto así.

De hecho así como estoy constantemente invitando a comer lentejas y otras legumbres deliciosas, quiero invitar al carísimo lector a que se anime con la política. Así no más.

Necesitamos (sí NECESITAMOS) políticos! Artistas de lo posible, amantes de la libertad, peleadores por el terruño, soñadores de cambios y dinamismos, esforzados comunicadores, empecinados racionalistas, incansables conversadores, imparables estudiosos, etc. Todo eso y más necesitamos en el mundo político.

Y si no le gusta... entonces no alegue! porque quien no participa tiene menos derecho al alegato que el que no cocina... así no más! Y para que se vaya tentando sírvase no más un platito de lentejitas chiquititas, con camaroncillos bien ajiados y una copa de vino tinto helado (de maridajes no tengo idea, pero la combina quedó notable!).

Muac!

Lentejas al romero con Camarones al ajillo

4 personas

10 minutos de preparación + 20 de cocción

Lentejas:

2 tazas de lentejas (usé las 4 mm)

2 ramitas de romero

Sal y pimienta

Camarones:

600 g de camarones congelados

1/2 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo, sin raíz

Lentejas: las mías quedaron recocidas, y como entremedio las congelé se ven así como "pureosas", pero idealmente deberían quedar firmes y más brillantes... en fin! No todo tiene que ser tan pefecto! jejeje

Pon a hervir agua, bastante unas cuatro tazas al menos, cuando esté lista agrega las lentejas, el romero y un poco de sal (ojalá de mar, esa gruesa) y deja hervir por 20 minutos, o hasta que estén cocidas pero firmes.

Camarones: en un sartén derrite suavemente la mantequilla, agrega el ajo picado fino (si no te gusta el ajo reemplázalo por 1 chalota chica picada fina.... mmmmmmmm). Fríe suavemente el ajo evitando que se queme (porque se pone amargo), la idea es que la mantequilla se perfume, o sea al menos cinco minutos de revoltura y fuego suave. Sube el fuego al final y agrega los camarones, saltea hasta que se calienten (3 minutos).

Sirve las lentejas en pailas o platos hondos, pon los camarones encima, sirve un par de copas de un vino blanco bien helado y voilá!

(La sopa de la foto es una crema de zapallito cuya receta ya subiré... eventualmente!)

Objetos de colección: ajo de camping

2011-09-23T08:44:00.000-07:00

Con la primavera empieza una de las épocas que más me gusta: la de los paseos fuera de Santiago! Y como con el cónyuge nos gusta harto acampar tratamos de salir lo más posible. Pero esto no significa, no señores, que uno deba dejar de deleitar el paladar con los mejores sabores y las narices con los mejores olores. No, No, No!

Muy por el contrario, la lejanía de la urbe hace desaparecer como por harte de magia compromisos sociales, reuniones laborales y comportamientos aburridizos, y entonces podemos comer todo el ajo que se nos plazca!

¿Pero tanto te importa el ajo? Sí, y si me pudiera importar más... más me importaría! De hecho, una de las cosas que me cargan un poquito de este larga y angosta franja es que la falta de consumidores de este bulbo maravilloso hace que sean muy notables y notorios los que sí lo consumen... una verdadera injusticia!

Yo en general cocino diariamente con él, pero me preocupo de sacar la raíz, picarlo fino y cocerlo lo suficiente (vea aquí como), pero no puedo negar que me encantaría poder comerlo menos cocido, más entero, y en mayor cantidad. O sea no hay nada en el mundo más rico que una cabeza asada horas al horno con aceite de oliva, pimienta y sal... después se aprieta la base de los dientecillos y saltan enteritos... caluguitas... mmmmmmmmmmm

Pero esa será receta para otro día, porque hoy les traigo mi receta mágica de cocina campestre, algo que no puede faltar en la caja de camping y que mejora hasta el más humilde de los tallarines con salsa en lata!

Ajo en oliva

10 minutos + 1 semana de reposo

2-3 cabezas de ajo

1 cucharada de granos de pimienta

1 taza de aceite de oliva

Pela los dientes de ajo y ponlos en un frasco de vidrio con los granos de pimienta entremedio. Cubre con aceite de oliva (si es necesario un poquito extra, póngale no más!). Cierra bien el frasco y repósalo por una semana antes de usar.

Manera de usarlo? Miles! un par de ideas solamente:

* en los huevitos revueltos con tocino??? ñami!

* en una mantequilla para untar la marraqueta que acojerá luego un buen choripán??? mmmm

* en un buen pedazo de carne, con cortecitos para meter el diente entero??? wuaw!

* en mantequilla para recibir la salsa de tomates de mentira y luego bañar unos tallarines?? casi glorioso

* laminado, adentro de la trucha recién pescada, envuelta en alusa y tirada con amor a las brasas?? el cielo!

* en fin, póngase creativ@ no más que el ajo da para todo!

los ajos para cocina, para pasar por un pan crujiente, para rebanarlo delgadito y hacer chips, etc., etc., etc., y el aceite para exactamente las mismas cosas! jaja.... salvo los chips, que sería medio raro.

Tutitos, hash brown y zapallitos

2011-09-12T08:17:00.000-07:00

No es falta de cariño dice la canción, es muuucha pega, más cansancio, más descoordinaciones varias, más cansancio... nop, eso parece que ya lo dije, que llevo un par de semanas cocinando poco y publicando aún menos. Pero ya estoy de vuelta (espero) con varias recetas bien notables!

Esta de hoy nace, en parte, de un pote plástico con papas cocidas de olor medio añejo y que se transformaron en unas bellísimas tortitas con mantequilla y puerro, ñami! Porque siempre siempre siempre lo que sobra sirve!

Tutitos de ala, hash brown y zapallitos

2 personas

20 minutos + 40 de horno

Hash brown

2 papas cocidas

4 rodajas de puerro

1/2 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de aceite

Sal y pimienta

Zapallitos

1 zapallito italiano

1 cucharadita de aceite

1 cucharada de aceto balsámico

Sal y pimienta

Tutitos

1 bandeja de tutitos de ala (500 g)

1/2 cebolla

1 cucharada de jugo de limón

1/2 taza de agua

Sal y pimienta

Pollitos: corta la cebolla en pluma, y aliña el pollo con limón, sal y pimienta. Ponlo en una fuente de horno, agrega el agua y espolvorea con la cebolla. Lleva al horno precalentado fuerte por al menos 40 minutos.

Hash brown: estas tortitas de papa son típicas de desayuno australiano, salvo el detalle del puerro, y encuentro que son una manera perfecta de aprovechar las papas que alguna vez quedaron cocidas y en verdad no alcanzan para mucho! Muele las papas con un tenedor, pero dejándolas bien disparejas, no como un puré perfecto. Alíñalas con sal, pimienta y mantequilla en pedacitos chicos. Revuelve bien y arma tortitas (4). Para hacer las tortitas, divide el puré de papa en cuatro partes iguales y forma 4 pelotitas, y aplástalas hasta que parezcan hamburguesas (2 cm de grosor más menos). Entierra a cada una una rodaja de puerro (para efectos decorativos principalmente, aunque aportan un toque importante al sabor de la papa!!).

Después calienta el aceite en un sartén y dora las tortillas bien doradas por cada lado, unos 4 minutos por lado. Y como vas a tener (probablemente) el horno prendido ponlas en una lata adentro del horno para que no se enfríen, y así aprovechas el mismo sartén!!

Zapallitos: córtalos en rodajas de 1 cm, y estas en cuatro. Calienta el aceite y saltéalos hasta que estén bien dorados. Aliña con el aceto, sal y pimienta.

Emplatado: sirve todo en un plato y cómetelo acompañado de una Huünen bien helada!!

Lindos lindos los repollitos repollitos

2011-08-25T08:02:00.000-07:00

En esta ruta que he decidido seguir buscando aperitivos ricos, baratos y más sanos me he topado con hartas cosas ya, las recetas están disponibles para sus mercedes. Ya sea con berenjenas y pimentones asados, tartas de cebollas, carpaccios de zapallito o picoteos mescolanzados me va quedando claro que las verduras le llevan la delantera por lejos a todas las demás opciones. Y esta receta no es una excepción!

Así es que aprovechen los últimos repollitos de la temporada, alisten sus mondadientes y reciban estas bellezas sin ningún cargo de conciencia!!!!!

Repollitos de bruselas crujientes

4 - 8 personas como aperitivo
15 minutos de preparación + 1 hora (mínimo) de refrigeración

La receta es de A couple cooks

500 g de repollitos de Bruselas

1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez (o vinagre de vino)
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cebolla roja pequeña
Sal y pimienta

En una olla grande hervir bastante agua con sal. Aparte, en un bol grande poner hielo y agua.

Lava los repollitos, retirando las hojas feas.

Cuando el agua esté hirviendo fuerte echa a cocer los repollitos por 3 minutos, sácalos con una espumadera y altiro ponlos en el agua con hielo. Este proceso se llama blanquear, y frena la cocción, evitando que queden blanduchentos y que pierdan el color. Pégale un mordisco a uno de los repollitos y vas a ver que por dentro está verde brillante!!

Dejar los repollitos en hielo hasta que estén fríos, luego dejar colando.

Picar la cebolla roja en cuadritos. En un pocillo mezclar el aceite de oliva, vinagre, mostaza y cebolla. Salpimentar y dejar reposar.

Una vez que los repollitos estén fríos y bien estilados aliñar con la vinagreta y, ojalá, dejar reposando un par de horas en el refrigerador antes de servir.

Servir en pocillos con toda la salsa encima y palitos para pinchar.

Cuando probé esta receta la encontré exquisita, pero me parece que la acidez del vinagre disminuye con las horas, así es que para la próxima le voy a echar un chorrito de vinagre justo antes de servir!

Ají peruano con chilena!

2011-08-23T08:35:00.000-07:00

Existen todo tipo de días. Hay días lindos y hay días feos. Hay unos alegres y otros amurrados. También están los constructivos y los destructivos. Y por triste que sea hoy es uno de los últimos. Un día gris que me tiene preocupada. Uno de esos días en donde en verdad no entiendo porqué hay gente que de verdad no quiere construir sino destruir.

Para contextualizar un poco Chile está viviendo un día triste, de polarización e ideologías que no construyen. Un día de amenazas continuas y de caras largas y preocupadas. Un día en donde la no-conversación reina por doquier. Un día tan absurdo que requiere de un buen plato para amenizarlo, y qué mejor que sentar en un mismo espacio al rey del Perú con la reina de Chile: ají de gallina con ensalada chilena. Una mezcla rica y sin ideologías furiosas, para un día que necesita un poquito de nanai (o que le hagan cariño en buen castellano).

Ají de gallina

(para 6 personas)

1 pollo cocido y desmenuzado y en trozos grandes

2 a 3 cebollas (depende del tamaño)

Sal, pimienta, comino a gusto

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de ají picante líquido

3 a 4 rebanadas de pan de molde remojado en una taza de leche

150 gramos de nueces tostadas y picadas

150 gramos de queso parmesano rallado

1 tarro de leche evaporada

1 taza del caldo de cocción del pollo

1 huevo duro (opcional)

Aceitunas negras deshuesadas (opcional).

En una sartén dorar la cebolla en aceite, aliñar con sal, pimienta, ají, comino y la cúrcuma.

Vaciar esta mezcla a la licuadora y agregar el pan remojado. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea. Agregar un poco del caldo de cocción si estuviera muy espeso.

Vaciar esta salsa a una olla, agregar el pollo, el queso rallado, la leche evaporada y cocinar a fuego medio hasta que la mezcla tome consistencia. Al final agregar las nueces, verificar la sazón y servir decorado con gajos de aceituna y huevo duro pasado por cedazo, si se quiere.

Acompañar de arroz, papas, camotes, choclo, aceitunas en rodajitas, huevito duro, espolvoreado con cilantro picado fino y sentado al lado de la reina chilena!

Pastafrola: una tradición argentina para un día de lluvia santiaguino!

2011-08-18T09:52:00.000-07:00

Mi amiga Marian de Cocina Viajera, me habló de este postre/kuchen cuando nos conocimos en Beijing (taaan viajeras!) y desde que me lo comentó que me dieron unas ganas gigantescas de hacerlo y comerlo. Así es que graciaaaaaaaaaaaaas Marian linda, por esta increíble receta!

Pastafrola

6 personas

20 + 40 de horno

Relleno

500 gramos de dulce de membrillo

1/4 taza de agua tibia

En una ollita pon el dulce de membrillo cortado en pedacitos, agrega el agua tibia a y a fuego suave calienta todo hasta que se vaya deshaciendo y poniendo líquido, como una mermelada bien espesa.

Masa

125 gramos de manteca

100 gramos de azúcar

2 huevos

Ralladura de 1/2 limón

240 gramos de harina

1 cucharadita de sal

Prende el horno a unos 180°C y enmantequilla una fuente de kuchen o quiche, ojalá de esas con fondo desmontable, para que sea más fácil sacar la pastafrola.

Con las manos deshaz la mantequilla con el azúcar y la harina, hasta formar migas. Ojalá bien rápido para que no se derrita mucho y no sea taaaan difícil de trabajar la masa.

Agrega los huevos y la ralladura, moviendo la masa rápidamente. Ahora lo ideal sería poner la masa en el refrigerador una media hora para que se asiente y se pasen mejor los sabores, pero si no tienes tiempo pasa al próximo paso altiro.

Lo primero que hay que reconocer es que es una masa porfiada! Pero lo difícil suele ser más rico así es que no desesperéis! ... yo rabieé harto jajaja, pero para no rabiar lo más fácil es: retira un tercio de la masa (para el enrejado) y los 2/3 que te queden estíralos en pedazos que juntas después sobre la lata o en el molde mismo empujando suavemente para estirar con el cojinete de la mano (esa parte blandita pegada a la muñeca), hasta cubrir todo el fondo y darle un par de centímetros de altura en el borde.

Esparce sobre esto el dulce y haz el enrejado!

Para eso lo que hice fue enharinar bastante el mesón y mis manos y disfrutar con esta plasticina como si tuviera 4 años! Estira tiritas no muy gruesas (se ensancha la masa durante la cocción) de medio cm de ancho y crúzalas sobre el membrillo hasta que quede todo lindo! (yo le agregué al final una tira bieeeeeeen larga que cubría todos los bordes, para la terminación J.

Luego la meten al horno unos 40 minutos, hasta que esté doradita y burbujeante! Y ya tienen uno de esos dulces que hacen acordarse de las casas de las abuelas… emmm bueno la mía no, pero esas míticas jajaja, tiene esa cosa medio tradicional, medio de niño, medio nostálgico… ideal para este día lluvioso!

Menestrone o cuando de lo malo sale algo bueno

2011-08-17T07:42:00.000-07:00

Les dejo este menestrone, para hacerlo cuando los tallarines no quedan tan ricos, cuando hay puras sobras de verduras, cuando te quedó un resto mínimo de porotos, cuando tienes frío y quieres comer algo calientito y reconfortante!

Menestrone

4 personas

20 minutos

2 tazas de tallarines cocidos

2 tazas de porotos cocidos

1 cebolla

1 zanahoria

1/2 pimentón

1 taza de porotitos verdes

2 tazas de caldo de pollo

2 tazas de agua

sal + pimienta

Lo que hice con lo que tenía fue picar la cebolla, la zanahoria y el pimentón en cubitos, después calenté una cucharadita de aceite de canola en una olla grandota y freí las verduras, hasta que empezó a salir olor (tienes que esperar unos cinco minutos para esto). Después agregué los porotos cocidos, el caldo y el agua y esperé a que todo hirviera. Recién ahí eché los tallarines, cortados en pedacitos chicos, y los porotitos verdes. Le dí cinco minutos de hervor y listo! Una suerte de lumami* bien rico e ideal para el invierno!
* Lumami se le llamaba antiguamente al plato que se servía los días jueves en la escuela militar: Lunes + Martes + Miércoles.... puros restos.... y dicen que no eran muy buenos, en fin! jaj esto quedó bien rico!

La prima asiática del Atún! Albacora con sweet&sour de zapallito

2011-08-11T09:19:00.000-07:00

Últimamente he tenido la gran suerte de que a mi feria de siempre está llegando albacora constantemente!!! Y si bien este primo lejano del atún no tiene la sofisticación ni la carne colorada, sí tiene un sabor muy especial, una carne firme y ni una sola espina! Lo que lo hace ideal para dorarlo al sartén y servirlo en pedazos bien contundentes.

En esta receta le dí un toque más asiático con el sweet and sour y encuentro que la mezcla quedó bastante bien, especialmente si se sirve con arroz blanco al más puro estilo del lejano oeste: sin ningún aliño y bien pegote mmmmmmmmmmmmmmmmmm.... ya me dio hambre! jajaja

Albacora con arroz y sweet and sour de zapallito italiano

2 personas

20-25 minutos

Albacora:

2 bistecs de albacora, de unos 250 g cada uno

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de aceto balsámico

Sal y Pimienta

Perejil para decorar

Sweet and sour de zapallito

1 zapallito italiano grande o dos medianos

Un buen pedazo de piña (la mitad o 1/3 de una)

1 tomate

1 cucharada de ketchup

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharadita de aceite

Sal y pimienta

Albacora: mezcla la soya, aceto sal y pimienta y baña con esto los bistocos de albacora (que en este caso están divididos en dos, al igual que en la anterior receta albacorosa). Dejarlos marinando mientras preparas las verduritas.

Sweet&sour: yo nunca había oído de este concepto hasta que estuve en Tailandia. La verdad es que en la casa materna nunca se le hizo musho al dulce-salado y esto de meterle frutas a las verduras les parece siutiquería y arribismo, ja! no saben lo que se pierden!!!!!!!

La base de cualquier sweet&sour es piña, tomate y ketchup, y así es como yo ví que lo preparaban en las calles de Tailandia.

Lo primero es picar todo. La piña en rodajas primero y luego cada rodaja en 6. Los zapallitos en rodajas de 1 cm y cada una en cuatro pedazos. El tomate en cuadritos.

Luego, calienta un sartén o wok. Cuando esté bien caliente agrega la piña en seco, es decir sin aceite, y dórala bien por cada lado. La idea es que se acaramele un poco con su propia azúcar. Cuando esté lista retírala, y en el mismo sartén agrega el aceite y saltea el zapallito hasta que esté bien dorado. Cuando esto esté listo, devuelve la piña al sartén y agrega tomate, soya y ketchup. Revuelve todo, salpimienta y listo!

Emplatar: en un plato sirve una taza de arroz, una buena cucharada de los zapallitos con piña y pon los bistecs de albacora sobre esto último, espolvorea con perejil y sirve con chocolate caliente. Aunque queda mejor con vino blanco :)

Es ca li va da! y una buena razón para prender el horno este invierno ;)

2011-08-10T09:32:00.000-07:00

El invierno es como la época ideal para hacer cosas al horno... no solamente porque allí preparamos cosas calientitas, o porque la casa se inunda de olores increíbles, sino también por colabora bastante con la calefacción! jaja

Este es mi caso. Mi cocina es un témpano! así es que cuando cocino al horno soy un poco más feliz: :)

La receta de hoy es uno de esos infaltables en todo picnic familiar, aperitivo invernal y sandwich gurmé que se me cruza por enfrente, y es tan pero tan pero tan fácil que no se lo van a creer.

Escalivada

4 personas

15 minutos de preparación + 60 de horno

La receta es adaptada de Cocina de Mercado

2 berenjenas

1 pimentón rojo

1 pimentón amarillo

aceite de oliva

sal + pimienta

Ajo seco

Precalentar el horno al mínimo.

En una lata poner las berenjenas y pimentones, "masajearlos" con un poco de aceite de oliva y meter al horno.

Hornear por 1 hora, dando vuelta cada 15 minutos. Si se quema un poco la cáscara de alguno no importa! Pasa!

Cuando haya pasado la hora y estén blandos los vegetales, poner en una bolsa plástica y cerrar bien. Dejar enfriar. Esto va a ayudar a que pelarlos sea más fácil!

Pelar berenjenas y pimentones. Limpiar las semillas de los pimentones y cortar todo en tiras largas.

Ordenar en una fuente. Espolvorear con sal y pimienta y luego chorrear con aceite de oliva (en este orden, para que el aceite "reparta" los aliños). Agregar el ajo seco (unos chisps que venden en los supermercados).

Ojalá dejar reposar al menos una hora para que se pase bien y cada cierto rato repartir con una cuchara el aceite y los juguitos por sobre todo!

Se puede guardar en el refrigerador, bien cubierto de aceite, en un frasco de vidrio bien cerrado, por una semana.

Sirve de aperitivo con unos chips de tortilla, baguette fresca o pitas tostados!!

Además le puedes hacer variaciones múltiples!

* espolvorear con cualquier tipo de queso: cabra, parmesano, fresco, mozzarela, etc!

* espolvorear con alcaparras o anchoas cortadas en cuadritos.

* Usar como "mermelada" para poner sobre algún queso, especialmente camambert o brie... hay mucha gente que no le gusta lo agridulce y esta es una súper alternativa!

* Usarlo como relleno de sandwich!!!! Imagínate: pan de molde, queso mantecoso, unas tiras de berenjena y pimentón y a la máquina sandwichera ñammmmmmmmmmmmmmmmm!

Los invitados del día: la Mena y el Oso

2011-08-09T09:32:00.000-07:00

Como lo prometí en la mañana, este es el día de las recetas y/o fotos de algunas personillas que siguen este humilde blog y que han sacado fotos a sus preparaciones o me han enviado recetas propias!!!

Hoy son dos amigos. La primera es la famosísima Mena (vea por aquí su sopa preferida) que seguidora fiel de este espacio hace y hace las recetas y le quedan tan lindas que pequeña Clara (su criatura) las come con fruición! (si no conoce la palabra, búsquela! así aprende algo más el día de hoy :). En esta ocasión la Mena se lució con los zapallitos redondos rellenos, y mire lo lindos que le quedaron!!!!

El segundo aporte del día de hoy es diferente al anterior. Este querido amigo ha tenido que enfrentar los embates de la domesticidad cuando decidió partir a tierras trasandinas para incursionar en el derecho deportivo. Tal como lo oye, derecho deportivo! Pero como buen futbolero le sucede que la concentración se dispersa en el momento más importante: la foto!!!!!!! Entonces, si bien las recetas que manda son increíbles, les pido queridos lectores tengan piedad de este talentoso cocinero, que nos trae una receta de lentejas bien masculinas y un postre que llamó Oso Dulce, en honor al seudónimo con el que lo conocemos.

Lentejas masculinas

400 g de lentejas tapadas con agua
1 taza de arroz

1 cebolla picada

2 papas grandes, cocidas y picadas

2 cucharadas de aceite de oliva

sal, pimienta, comino, curry

5 lonjas de panceta (tocino) picadas

Medio chorizo rojo picado

Queso rallado

y voilá!

Oso Dulce

Capa de dulce de castaña

Capa de queso crema

Capa de Honey Nutos (cereal de miel, o una buena capa de nestúm))

Capa de mermelada de frambuesa

En la ruta del aperitivo: tarta de cebolla cumpleañera!

2011-08-08T09:08:00.000-07:00

Sinceramente me encantan las papas fritas, solamente escuchar el crujido de una de esas bolsas metálicas me hace pensar en un buen pote con salsa americana, una cerveza bien helada y un canasto lleno de estas deliciosas crujientosidades. Sin embargo me gustan más como la excepción que como la regla, o sea muy de vez en cuando. ¿Por qué? Porque me encanta variar los aperitivos, jugar con los sabores, fuentes, mescolanzas e ingredientes, todo lo que es la innovación!

Es el caso de esta tartaleta, que hice para el cumple de mi cónyuge y que serví cortada en triangulitos, sobre servilletas. Y aunque habían varias cosas ricas más para comer esta fue la sensación! O sea que lo que planteo más arriba se confirma como una posible hipótesis: no siempre papas fritas, más cosas naturales y hechas con amorrrssss... y el público caerá a tus rodillas jejejeje

Tartaleta liviana de cebolla

2 personas

25 minutos + 25 de horno

1 cucharada de aceite de oliva

2 1/2 cebollas, cortadas pluma

2 cucharadas de tomillo fresco picado

Sal y pimienta

1 masa de tartaleta

1/4 taza de queso fresco rallado

1/4 taza de queso mantecoso rallado

1 huevo batido

Precalienta el horno a 200°C. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el tomillo, sal y pimienta y cocina 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Pon la masa para tartaleta en una lata de horno. Espolvorea con el queso fresco dejando libre 2 cm al borde de la masa. Agrega la cebolla y espolvorea con el queso mantecoso. Cierra los bordes de la masa hacia el interior, haciendo pliegues.

(A mí me costó harto que los pliegues "obedecieran" y se quedaran en su lugar así es que corté por lo sano! Puse la tartaleta sobre una tira larga de papel mantequilla y la "envolví" con este mismo papel por encima, lo suficientemente apretada como para que los pliegues se quedaran en su lugar!)

Pincela la masa con el huevo batido y lleva al horno por 25 minutos, o hasta que esté dorada (más que en mi foto... quedó medio paliducha :(.

Se puede comer altiro o dejarla enfriar para servirla como aperitivo yum!

El placer de los miércoles

2011-08-03T08:17:00.000-07:00

Porque hay días que son solamente para disfrutar... días para darse un gusto... días para retomar energías... días para pensar en lo que hacemos, cómo vivimos, qué queremos y en qué punto de nuestro mapa mental estamos.
Por eso existe el miércoles... y las ostras y la champagne jajaja perdón: vino espumoso. Y como además hay lugares en donde las ostras son baratas (para ser ostras, claramente) ¿por qué no declarar el miércoles: día de las ostras?
De pasadita les dejo el dato: en Santiago hay un local en donde las ostras Victoria (tamaño entre chica y mediana) están a $72 la unidad!!!!!! O sea con 5 lucas compras 70, sí 70 ostras!!! (calcula unas 20 por personas para un empachón bivalboso).
Queda en Manquehue Norte 2025 (esquina con Luis Pasteur), se llama Ostramar y es de una familia chilota de mucho esfuerzo. Y solamente a modo informativo comer ostras más pequeñas no significa que se estén acabando. Por el contrario, al ser un producto que se produce (sí, se siembran ostras en colgajos que están sumergidos en el mar), se van retirando de diversos tamaños para permitir, poco a poco, tener más espacio para las ostras más grandes. Es como las plantaciones de pino: cada cierto tiempo se ralea de manera de dejar los más fuertes y lindos para que alcancen madurez.
Que después se transformen en papel y dejen de consumir CO2 es otro triste tema... pero no es el caso de las ostras!!! Así es que hoy, a puro servirse!!!!!!!

Pie de "carnecitas"

2011-08-02T11:31:00.000-07:00

Una de las premisas de este blog es que no hay que hacerle el asco a nada, o al menos no hacerlo sin antes dar una buena probada. Esto lo vamos a necesitar con este pie.

Curiosamente en Chile se solían comer carnecitas de todos los tipos y tristemente esta costumbre se ha perdido, pero nunca es tarde para retomar una tradición, menos aún cuando se ve tan linda y es taaaaan rica!

Pie de carne y riñones
La receta es de House Boat Eats, las fotos mías.

6 personas

4 horas, mínimo

Relleno: 2 cucharadas de harina ½ cucharadita de mostaza en polvo* 500 g de carne de vacuno (de cualquier tipo) 250 g de riñón (de cordero o vaca)

2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla mediana, picada 140 g de champiñones (idealmente portobellos, o sino de los parís no más) ½ taza más 2 cucharadas de caldo de carne ½ taza más 2 cucharadas de cerveza negra 1 cucharada de salsa de ostras

1 masa de tartaleta

* Yo no tenía ( y de hecho creo que en Chile no existe) pero pesqué mostaza en semillas y la molí en la juguera, quedó perfect! Si no tienes no importa, te la saltas y ya!

El primer paso es mirar con amor a don riñón. Nada de poner cara de asco... o al menos denle la oportunidad de mostrar su deliciosura! Entonces, con un cuchillo bien filudo cortar el riñón en cubitos (1,5 cm) e ir retirando las membranitas, grasitas y durezas que aparezcan en el camino.Tienen que quedar puro cubos de carne oscura de riñón. Haz lo mismo con la carne.

Precalienta el horno a 180° C, medio bajo.

Mezcla la harina Pre-caliente el horno a 250 grados. Mezclar la harina y la mostaza en un bol grande, y aliñar con sal y pimienta, y pasa los cubos de riñón y carne por la mezcla, sacudiéndolos bien después para eliminar el exceso de harina. En una olla grande o sartén derretir la cuchara de mantequilla y dora las carnes enharinadas, de a tandas. Cuando estén doradas por todos los lados, retira en un plato y sigue con la siguiente tanda. Agrega más mantequilla de vez en cuando si es necesario, pero no dejes que se caliente mucho, para que no se queme!!

Cuando hayas terminado con toda la carne, raspa bien la olla y en sobre esos juguitos y pedacitos y restos de mantequilla dora la cebolla unos minutos y luego agrega los champiñones. Agrega la carne, el caldo, la cerveza y la salsa de ostras y hierve.

Traslada toda esta cocción al horno. Si tienes de esas ollas que se pueden meter al horno es ideal, o sino transfiere todo a un fuente de horno bajita. Hornea por dos horas.

Ahora, hay dos alternativas para seguir. La primera es que dejes el guiso reposando en el horno hasta que se enfríe y luego lo dejas en el refrigerador hasta que lo vayas a usar.

La segunda es comerlo altiro: calienta el horno a 200°C (medio fuerte).

Cubre la fuente con el guiso con la masa de tartaleta. Yo lo he hecho de dos manera distintas. Una es cortando figuras de masa (con molde de galleta) y poniéndolas encima hasta que casi cubran por completo el guiso, como en la foto de arriba. La otra opción es poner la masa entera encima, como en la foto de abajo.

Pincela con un huevo batido toda la masa, hornea por 45 minutos y violá!!!!!!

Lo mejor de todo es que la masa crujiente la usas después para comerte el guiso!!!!!! rompes un pedacito, lo untas en la salsita, y mmmmmmmmmm prepárate para probar el mejor plato de tu vida! ah!! y acuérdense de compartir!!! este pie con sus amigos y este blog también ;)

Mi Bistec

THE REAL Mermelada de damasco

Brownies no tan sanos, pero tampoco tan culposos!

Pato Pekín o 72 horas de amor

Lindas las Hamburguesas de salmón!

Emparejados: el Choclo y la Amapola

La colación! Barras de granola

Una invitación: salir a comer!

El risotto más fácil del oeste, para un viernes cansado

El desafío: si la vida te da limones...

Y se fue el 2011

Oh so sexy!

Brasas, fuego, arena y un poco de descanso

No importa qué cocinas, importa para quién cocinas!

Que lance la primera piedra!

Amartya Sen y la comida

Pavlova veraniega

Crudo! y un par de cosas más

Relish de Pimentón rojo, o el realce del sabor

Ajo asado, una caluga vegetal!

Calamares rellenos con atún! por una semana menos carnívora ;)

De pâté, homenajes y leyes culinarias

Es tiempo de berries y de tartaletas con café helado!

El Oso ataca de nuevo!

Una taza de autopropaganda y un muffin de arándanos, por favor

Camambert y avellanas

Huevo poché y el sueño del bistro propio

Ceviche de Kanikama

Pesto de tomate seco, un poco de comida cómoda

Queque-kuchen de amapola

Galletas de maní: dulce y salado, crujiente y calugoso

Curry de carne y maní, enjundia para días un poco grises!

Ensalada de espárragos

Tarta de puerros, bella y fácil!

La ingenuidad de la Coliflor

Albóndigas de atún, uno de mis comfort food!

Arakas o sopa griega de papas y Arvejas

Desafío MiBistec nº 1: Huevo poché

Llegó la primavera!!!! Frutas y Verduras de la estación!

Proyecto de Desafío MiBistec! Huevo Poché

Es necesario repetir que amo las lentejas? Entonces contaré como amo la Política

Objetos de colección: ajo de camping

Tutitos, hash brown y zapallitos

Lindos lindos los repollitos repollitos

Ají peruano con chilena!

Pastafrola: una tradición argentina para un día de lluvia santiaguino!

Menestrone o cuando de lo malo sale algo bueno

La prima asiática del Atún! Albacora con sweet&sour de zapallito

Es ca li va da! y una buena razón para prender el horno este invierno ;)

Los invitados del día: la Mena y el Oso

En la ruta del aperitivo: tarta de cebolla cumpleañera!

El placer de los miércoles

Pie de "carnecitas"

Una de las premisas de este blog es que no hay que hacerle el asco a nada, o al menos no hacerlo sin antes dar una buena probada. Esto lo vamos a necesitar con este pie.

Pie de carne y riñonesLa receta es de House Boat Eats, las fotos mías.

Pie de carne y riñones
La receta es de House Boat Eats, las fotos mías.